エビ入りタイグリーンカレー
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時間： 1時間20分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
グリーンカレーは、その豊かな風味と魅惑的な香りで人々を虜にする、タイ料理の中でも特に人気の高い一品です。甘いココナッツミルクに、ハラペーニョ、レモングラス、ライムジュースをバランスよく加えた濃厚なソースの中で、エビと野菜をじっくりと煮込みます。ソースにピューレ状にした新鮮なパクチーが、このカレーに美しい緑色を与えています。この料理の決め手は、コブミカンの葉を浸した香り高いオイルです。盛り付ける際にカレーに軽くかけるだけで、本格的なタイカレーの美味しさを存分に味わうことができます。このひと手間を省くのはもったいないですよ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- カフィアライムの葉12枚（粗くちぎったもの）
- 植物油1/3カップ＋1/4カップ
- 刻んだパクチー1/2カップ（ぎっしり詰める）＋盛り付け用に葉っぱをそのまま
- 種を取り除き、粗みじんにしたセラーノペッパー4本
- ニンニク4かけ
- エシャロット2個を4等分に切る
- 生姜の根2.5cm、皮をむいて粗みじんにする
- レモングラス1本（茎の下部3分の1の柔らかい芯の部分のみ）、粗みじん切り
- アジア風魚醤大さじ2杯（お好みでさらに追加）
- ライトブラウンシュガー小さじ2
- ココナッツミルク缶1個（400g）
- 殻をむき、背わたを取り除き、尾と頭を残した大きめのエビ450g（約12尾）。
- ライム1個分の果汁
- ミニトマト12個を半分に切る
- スナップエンドウ110g（両端を切り落とす）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- カフィアライムの葉と植物油1/3カップをブレンダーに入れます。最低速度でブレンドを開始し、徐々に高速に上げていきます。25秒間ブレンドします。小さなボウルに移し、5分間置きます。目の細かいふるいを通して清潔な小さなボウルに濾し、脇に置いておきます。ブレンダーの容器をすすぎます。
- ブレンダーにパクチー、唐辛子、ニンニク、エシャロット、ショウガ、レモングラス、塩小さじ0.5、水小さじ1/3を入れます。最低速度でブレンドを開始し、徐々に中高速に上げていきます。滑らかなピューレ状になるまで40秒間ブレンドし、途中で一度止めてボウルの側面についた材料をこそげ落とします。
- 深めの大きなフライパンに、残りの1/4カップの植物油を中火で熱します。パクチーのピューレを注意深く混ぜ入れます。とろみがついてオリーブグリーンになるまで、絶えずかき混ぜながら10～12分加熱します。
- ナンプラーと黒糖を加え、さらに1分ほど加熱したら、ココナッツミルクと水1と1/4カップを加えます。お好みで塩とナンプラーを足してください。沸騰させてから5分間煮込みます。
- 火加減を中弱火に落とし、エビとライムジュースをソースに加えます。蓋をして、エビの裏側がピンク色になるまで約3分間加熱します。エビを裏返し、再び蓋をしてさらに2分間加熱します。
- トマトとスナップエンドウを加え、蓋をして、エビの両面がピンク色になり、火が通るまでさらに1分間加熱します。
- カレーを4つのスープボウルに注ぎ入れる。パクチーの葉を添え、コブミカン油を回しかける。
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