揚げカニのマカロニチーズ

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時間： 2時間30分
複雑：平均
分量： 48

1食あたりの栄養価：

カロリー 184、総脂質 11 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 13 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 49 mg、ナトリウム 185 mg、砂糖 1 G.

ロブスターサンドイッチの一番美味しい部分――バターたっぷりのパン、ロブスターの身、そしてフレッシュなレモン――に、みんな大好きマカロニチーズを組み合わせたものを想像してみてください。外はカリッと、中はとろけるようなこの前菜は、まさにそんな味わいです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パスタ220g
無塩バター大さじ11
小麦粉1と1/4カップ
牛乳2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
大さじ2杯のマスカルポーネチーズ
調理済みロブスターの身700g（粗みじん切り）
刻んだ新鮮なタラゴン大さじ1杯と葉大さじ0.5杯
170グラムのミュンスターチーズ（すりおろし）
グリュイエールチーズ110g、すりおろし
大きな卵4個
砕いたブリオッシュ280g（約3と3/4カップ）
揚げ物用の植物油
新鮮なパセリの葉 0.5カップ
刻んだチャイブ 0.5カップ（3cmの長さに切ったもの）
レモン1個分の皮のすりおろしと、盛り付け用のレモンのくし切り
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パスタ、カニの身、マスカルポーネチーズ、ミュンスターチーズ、グリュイエールチーズ、牛乳、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加える。パスタはパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でる。湯切りをして脇に置いておく。
中くらいの鍋にバター大さじ3を入れ、中強火で溶かします。小麦粉1/4カップを加えて混ぜ、泡立つまで約1分間加熱します。牛乳と塩小さじ2を加えて泡立て器で混ぜ、ソースを煮立たせます。火を中火に弱め、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約6分間煮ます。火から下ろし、パルメザンチーズとマスカルポーネチーズを加えて、チーズがすべて溶けてソースが滑らかになるまで混ぜます。パスタ、ロブスター、刻んだタラゴンを加えます。

大きなボウルにミュンスターチーズとグリュイエールチーズを入れます。パスタミックスを加えて混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを天板の4分の1に均等に広げ、完全に固まるまで冷凍庫で約1時間冷やします。
パン粉をまぶす場所を作るため、浅い皿を3枚並べて置きます。最初の皿に残りの小麦粉1カップと塩小さじ1を混ぜ合わせます。2番目の皿に卵と塩小さじ1を混ぜ合わせ、3番目の皿にパン粉と塩小さじ1を加えます。
冷やしたパスタ生地を2.5cm角に切ります。それぞれの生地に小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせて余分な卵液を落とします。パン粉をまぶし、ベーキングシートに並べます。10分間冷凍します。
その間に、大きめの厚底鍋に植物油を2インチ（約5cm）注ぎ、中火にかける。揚げ物用温度計で油の温度を375°F（190°C）まで加熱する。
パスタを数枚ずつ、外側がきつね色になり、中まで火が通るまで約2分間揚げます。揚げるたびに油を温め直してください。
最後のバッチを揚げ終わったら、油を再び熱します。熱した油にタラゴンの葉、パセリ、チャイブをそれぞれ1/4カップずつ加え、水分が蒸発して野菜の泡立ちがなくなるまで約30秒間炒めます。キッチンペーパーで油を切り、塩を振ります。
レモンの皮と残りの大さじ8杯のバターを小さめのフライパンに入れ、泡立つまで溶かします。パスタにレモンオイルをかけ、揚げたハーブを散らします。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。