カニ入りアランチーニ

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
量： 30個のボール

カリカリのシチリア風アランチーニは、どんな場面にもぴったりの美味しい前菜です。休日や特別な日を美味しいお料理でお祝いしたいなら、本物のカニ肉を使ったアランチーニを作ってみましょう。アランチーニの生地はリゾットをベースに、マスカルポーネチーズとパルメザンチーズを混ぜて、とろりとした食感に仕上げます。そこにカニ肉を加えて手で丸め、パン粉をまぶして揚げます。特にカリッとした食感に仕上げたいなら、日本のパン粉を使うのがおすすめです。柔らかい中身との絶妙なコントラストが楽しめます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リゾット

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
バター大さじ2杯（室温）
エシャロット2個、みじん切り
ニンニク1かけ（みじん切り）
粗塩小さじ0.5
アルボリオ米大さじ1
白ワイン1カップ
シーフードブロス2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
室温に戻したマスカルポーネチーズ大さじ2
レモンの皮のすりおろし小さじ1杯（大きめのレモン1個分）
殻を取り除いたカニの身2カップ
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2杯

アランチーニ

上質な小麦粉0.5カップ
粗塩小さじ0.5
卵2個（室温）
大さじ1杯パン粉
揚げ物用植物油
市販の大さじ2杯マリナラソース温かい、浸して食べる

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アルボリオ米、白ワイン、カニの身、パルメザンチーズ、マスカルポーネチーズ、パンくず、マリナラソース

レシピ通りに料理を作る：

リゾット:

3クォートのダッチオーブンを中強火で熱します。オリーブオイルとバターを加えます。バターが溶けたら、エシャロットとニンニクを加え、木べらで頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約2分間炒めます。塩と米を加え、油が全体に絡むように混ぜます。1分間炒めた後、白ワインを回しかけます。火を中火に弱め、ワインがほぼ完全に吸収されるまで、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。
スープを加えてかき混ぜ、米が柔らかくなるまで（ただし、煮崩れないように注意しながら）15～20分ほど煮る。火から下ろし、パルメザンチーズ、マスカルポーネチーズ、レモンの皮、カニ肉、ネギを加えて混ぜ合わせる。

リゾットをクッキングシートを敷いた天板にのせ、室温まで冷ましてから、ラップで覆い、完全に冷めるまで冷蔵庫で冷やす。
アランチーニ:

パン粉をまぶす準備をします。浅いボウルを3つ並べて置き、1つには小麦粉と塩、もう1つには卵、3つ目にはパン粉を入れます。大さじ1杯のアイスクリームスクープを使ってリゾットをすくい、手で丸めます。丸めたリゾットを小麦粉にまぶし、次に卵液にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。全体にしっかりと衣が付くようにしてください。縁付きの天板に並べ、残りのリゾットも同様に衣をつけます。
中くらいの鍋に深さ5cmになるように油を注ぎます。中火で加熱し、揚げ物用温度計が175℃（335°F）を示すまで温めます。穴あきお玉を使って、鍋に詰め込みすぎないように注意しながら、おにぎりを5～6個、または鍋に入るだけ入れます。きつね色になるまで3～4分揚げます。揚げ終わったら、ペーパータオルを敷いた天板に移して油を切ります。残りのおにぎりも同様に揚げます。
アランチーニは温かい状態で、マリナーラソースを添えてお召し上がりください。