鶏肉入りアランチーニ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
量： 28個のボール

シチリアの前菜であるアランチーニは、米を詰めて揚げた小さな黄金色のボールです。さらに風味豊かに仕上げるには、普通のご飯ではなく、香り高いリゾットで作ってみてください。イタリアでは、残ったリゾットを使ってアランチーニを作る料理人もいます。冷めたリゾットを丸めて、鶏肉のソーセージを中に巻き込み、パン粉をまぶして、カリッとするまで油で揚げます。揚げる前に、揚げ油の温度を揚げ物用温度計で測って、均一に揚げてひび割れを防ぎましょう。

ジェイダは、親しい友人たちとアットホームな雰囲気の中で感謝の気持ちを伝えるカクテルパーティーを主催する。彼女は、この料理を大量に作る代わりに、小さめのサイズで作り、前菜として出すことにした。こうすることで、お気に入りの料理がより上品で華やかな印象になり、ゲストはテーブルに着席する必要はなく、居心地の良い椅子に座って会話を楽しむことができる。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リゾット

冷凍コーン1.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1
オリーブオイル大さじ2
バター大さじ2（30g）、室温
エシャロット2個、みじん切り
ニンニク1かけ（みじん切り）
塩小さじ0.5
アルボリオ米大さじ1
白ワイン1カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2と1/4カップ
刻んだローズマリー小さじ3/4

アランチーニ

小麦粉0.5カップ
塩小さじ0.5
卵2個（室温）
大さじ1杯パン粉
コーンフラワー0.5カップ
鶏肉ソーセージ（リンゴ入り）1本、調理済み、28個の立方体にカットしたもの
揚げ物用の植物油
1缶マリナラソース温めて、盛り付ける（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アルボリオ米、トウモロコシ、エシャロット、パルメザンチーズ、白ワイン、マリナラソース、クパティ（揚げソーセージ）、パン粉、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

リゾットフードプロセッサーで、コーンとパルメザンチーズを滑らかになるまでピューレ状にする。3.5クォートのダッチオーブンを中強火で熱する。オリーブオイルとバターを加えて溶かす。エシャロットとニンニクを加え、木べらでかき混ぜながら、柔らかくなり香りが立つまで2分間炒める。塩で味を調え、米を加えて1分間炒める。

ワインを注ぎ入れ、火加減を中火に落とし、ワインがほぼ完全に吸収されるまでかき混ぜながら煮る。次に鶏がらスープとローズマリーを加え、米が柔らかくなるまで（ただし煮崩れないように）、15～20分間、頻繁にかき混ぜながら煮る。最後にコーンミールを加えて混ぜる。

注記

より手軽に作りたい場合は、コーンミールの代わりにクリームコーンを使うことができます。クリームコーンにパルメザンチーズを混ぜて、リゾットに加えるだけです。。
リゾットをクッキングシートを敷いた天板にのせる。室温まで冷ましてから、ラップで覆い冷蔵庫で保存する。

アランチーニ浅いボウルを3つ用意して、衣をつける場所を作ります。1つのボウルに小麦粉と塩を入れます。別のボウルに卵を割り入れます。3つ目のボウルにパン粉とコーンミールを入れます。次に、大さじ1杯のアイスクリームスクープを使ってリゾットをすくい、ボール状にします。ボールの中央にチキンソーセージを押し込み、ボールを転がして肉を包みます。ボールに小麦粉をまぶし、次に卵液にくぐらせ、最後にパン粉をまぶして全体を覆います。縁付きの天板に置き、残りのリゾットアランチーニも同様に作ります。
中くらいの鍋に植物油を2インチ（約5cm）注ぎます。中強火で加熱し、揚げ物用温度計が350°F（175°C）を示すまで温めます。アランチーニを5～6個ずつ、穴あきお玉で油の中にそっと入れて揚げます。きつね色になるまで3～4分揚げます。揚げ終わったアランチーニを、ペーパータオルを敷いた天板に移します。
アランチーニは温かい状態で提供し、お好みでマリナーラソースにつけてお召し上がりください。カクテルパーティーの前菜のもう一つの選択肢はロースト芽キャベツ添えクロスティーニ。