美味しいカリフラワー料理25選

1. カリフラワー生地のピザ。 フードプロセッサーでカリフラワー1個（1.5ポンド）の小房を細かく刻みます。清潔なキッチンタオルに移し、余分な水分を絞り出します。大きなボウルに入れ、パルメザンチーズ1/3カップ、ポテトスターチ大さじ6、溶き卵1個、塩小さじ1、ガーリックパウダーとオニオンパウダー各小さじ1/2を加えて混ぜます。混合物をクッキングシートの上に薄い直径12インチの円形に押し広げます。クッキングシートを敷いた生地を予熱したピザストーンまたは逆さまにした天板に置きます。450°F（245°C）で黄金色になるまで20分焼きます。マリナラソース1/4カップ、シュレッドモッツァレラ1カップ、赤唐辛子フレーク少々をトッピングし、さらに5分焼きます。


2. キャベツ生地にきのこをトッピングしたピザ。 キャベツのクラスト（上記参照）を作り、マリナーラソースの代わりにリコッタチーズを使用する（塩コショウで味を調える）。モッツァレラチーズと揚げたマッシュルームを乗せ、さらに5分焼く。刻んだチャイブを散らす。


3. カリフラワー入りフェットチーネ・アルフレード 刻んだニンニク2かけをバター大さじ3で中火で30〜60秒、柔らかくなるまで炒めます。カリフラワーの小房、牛乳とクリームの混合液1カップ、ひとつまみの塩を加えます。沸騰したら火を弱めます。蓋をして20〜25分、柔らかくなるまで煮ます。少し冷ましてから、ミキサーで滑らかになるまでピューレ状にします。フェットチーネパスタ340gをパッケージの指示に従って茹で、ザルにあけて茹で汁1/2カップを取っておきます。パスタをカリフラワーソース、茹で汁、パルメザンチーズ1/4カップ、ナツメグ小さじ1/2と和え、塩で味を調えます。パルメザンチーズとコショウを振りかけます。

4. マカロニチーズ。 上記の手順でアルフレッドソースを作りますが、カリフラワーは小ぶりの半分だけ使います。すりおろしたホワイトチェダーチーズとモントレージャックチーズをそれぞれ1カップずつ、さらに牛乳とクリームの混合液1/2カップを加えてピューレ状にします。パスタ8オンスをパッケージの指示に従って茹で、途中で残りの半分のカリフラワーの小房を加え、ザルにあけて湯切りし、茹で汁1カップを取っておきます。パスタをソースと茹で汁と和えます。9x13インチの耐熱皿に入れ、すりおろしたチーズを振りかけます。425°F (220°C) で泡立つまで25～30分焼きます。

5. カリフラワーニョッキ。 冷凍カリフラワーの細切り2袋（各10オンス）をメーカーの指示に従って電子レンジで加熱し、冷まします。清潔なキッチンタオルに移し、余分な水分を絞り出します。フードプロセッサーに卵黄1個、ポテトスターチ大さじ3、パルメザンチーズ大さじ2、塩小さじ1/2を入れ、45秒間、またはよく混ざるまでピューレ状にします。4等分し、それぞれを約2cmの太さの棒状に成形します。2.5cmの長さに切り、ベーキングシートに並べます。固まるまで約2時間冷凍します。冷凍ニョッキをノンスティックフライパンでバターで黄金色になるまで約5分間炒めます。マリナラソース1/2カップを加え、熱くなるまで煮込みます。


6. パルミジャーナ。 大きなボウルに、小ぶりのカリフラワー1個の小房を入れ、溶かしバターとオリーブオイルをそれぞれ大さじ3杯ずつ加えて混ぜます。パン粉とパルメザンチーズをそれぞれ1/4カップずつ加え、塩とコショウで味を調え、混ぜます。天板に広げ、425°F (220°C) で柔らかくカリッとするまで35分焼きます。9クォート (2.8クォート) の耐熱皿に移し、マリナラソース2カップ、シュレッドモッツァレラ1カップ、パルメザンチーズ1/4カップを上にのせます。泡立つまで3～4分グリルします。刻んだバジルを散らします。


7. 揚げカリフラワーサンドイッチ。 大きめのカリフラワー1個の中央を、茎ごと1インチの厚さのステーキ状に2枚切ります。残りの小房の一部を細かく刻んで1/4カップにします。浅い皿に小麦粉1 1/2カップと塩とコショウ各小さじ1/2を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。刻んだカリフラワーを加え、バターミルク大さじ1を加えてダマを作ります。浅いボウルにバターミルク1カップとホットソース大さじ2を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。カリフラワーのステーキを加え、全体に絡めます。次に、小麦粉の混合物をまぶし、しっかりと押さえます。植物油で350°F (180°C) で黄金色になりカリッとするまで約10分揚げます。網に移して油を切ります。トーストしたバンズにレタスとタルタルソースと一緒に盛り付けます。

8. カリフラワーのステーキ、バーベキューソース添え。 大きめのカリフラワー1個の中央に、茎ごと厚さ2.5cmのステーキを2枚切ります。塩とコショウで味付けします。大きなボウルに入れ、蓋をして電子レンジで6～8分、柔らかくなるまで加熱します。オリーブオイルを塗ります。中強火で両面に焦げ目がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。さらに、2分ごとにひっくり返しながらバーベキューソース1/3カップを塗り、柔らかく軽く焦げ目がつくまで約12分焼き続けます。

9. カリフラワーのステーキ、ケッパーソース添え。 大きめのカリフラワー1個の中央に、茎ごと厚さ1インチのステーキを2枚切ります。オリーブオイルを塗り、塩とコショウで味付けします。天板にのせて245℃で30分、きつね色になり柔らかくなるまで焼きます。小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で2分間、スライスしたニンニク2かけと潰したアンチョビ3尾を炒めます。刻んだパセリ大さじ1、ケッパーとレモン汁をそれぞれ小さじ2ずつ加えて混ぜ、塩で味を調えます。カリフラワーにソースをかけて盛り付けます。

10. モロッコ風野菜タジン。 小さめのカリフラワー1個分の小房、スライスした玉ねぎ1個、スライスしたニンジン1本、塩小さじ1を、大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で約8分間、柔らかくなるまで炒めます。水気を切ったひよこ豆缶詰425g、半分に切った乾燥アプリコットとプルーン各1/2カップ、トマトペースト大さじ2、ラスエルハヌート小さじ4を加えて混ぜます。水2カップを加え、弱火で煮込みます。蓋をして、柔らかくなるまで15分間煮ます。レモン汁大さじ2を加えて混ぜ、塩で味を調えます。クスクスの上に盛り付け、スライスしたローストアーモンドと刻んだコリアンダーを添えてお召し上がりください。

11. タブーリサラダ。 フードプロセッサーで、パセリ2カップとミント1カップを刻みます。小ぶりのカリフラワー1個分の小房を加え、カリフラワーが米粒状になるまで撹拌します。ボウルに移し、角切りにしたリンゴ、刻んだローストクルミ1/2カップ、刻んだネギ2本、すりおろしたニンニク1かけ、オリーブオイル1/4カップ、レモン汁大さじ3を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。

12. カリフラワーカレー。 大きめの鍋にバター大さじ3を入れ、中強火で5～6分、とろみがつくまで、刻んだトマト2個、みじん切りにした赤玉ねぎ1個、スライスしたハラペーニョ1本、すりおろしたニンニクと生姜各小さじ2杯を炒める。マドラスカレー粉大さじ1杯、カリフラワー小房1個、水1/2カップ、塩小さじ1/2杯を加えて混ぜる。蓋をして、時々かき混ぜながら10～12分、柔らかくなるまで煮る。蓋を開けて、ほとんど水分がなくなるまで煮詰める。塩で味を調える。刻んだコリアンダーを加えて混ぜる。


13. カリフラワーのトルティーヤタコス。 フードプロセッサーでカリフラワー1個（1.5ポンド）の小房を細かく刻みます。清潔なキッチンタオルに移し、余分な水分を絞り出します。大きなボウルに入れ、パルメザンチーズ1/3カップ、ポテトスターチ大さじ6、溶き卵1個、塩小さじ1、ガーリックパウダーとオニオンパウダー各小さじ1/2を加えて混ぜます。数回に分けて、2つのクッキングシートを敷いた天板に、2大さじ分の混合物を20個ずつしっかりと詰めて落とし、薄い4インチ（10cm）の円形に押します。450°F（230°C）で、縁が黄金色になるまで16～20分焼きます。冷ましてから、カリフラワーのトルティーヤをクッキングシートから外します。乾いたフライパンでそれぞれをトーストします。タコスの具を乗せます。

14.カリフラワー「ゴンバオ」。 中サイズのカリフラワー1個を小房に切り分けます。大きめのノンスティックフライパンにピーナッツオイル大さじ3を入れ、中強火で8～10分間、絶えずかき混ぜながら、柔らかくカリッとするまで炒めます。ローストピーナッツ1/3カップ、みじん切りにしたニンニク3かけ、ネギ4本（1インチの長さに切る）、赤唐辛子フレークと四川山椒をそれぞれ小さじ1/2ずつ加え、30秒間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。黒酢大さじ2、ブラウンシュガー、醤油、中国料理酒をそれぞれ大さじ1ずつ混ぜ合わせ、フライパンに加え、水分がなくなるまでかき混ぜながら加熱します。塩で味を調えます。刻んだパクチーを散らします。


15. カリフラワーチャーハン 大きめのノンスティックフライパンに植物油大さじ2を入れ、スライスした赤ピーマン1個とスライスしたスナップエンドウ1カップを中強火で柔らかくなるまで3分炒めます。スライスしたネギ3本、みじん切りにしたニンニクとショウガをそれぞれ大さじ1ずつ加え、1分炒めます。冷凍の細切りカリフラワー1 1/2ポンドを加え、かき混ぜながら全体が温まるまで3分炒めます。軽く塩味をつけた醤油大さじ2、濃口ごま油とみりんをそれぞれ大さじ1ずつ混ぜ合わせ、カリフラワーの混合物に加えて混ぜます。

16. スパイス風味のカリフラワーのフライ。 小麦粉1カップ、コーンスターチ1/2カップ、ザアタルと塩各小さじ2、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜ合わせ、冷水1カップを加えて泡立て器で混ぜます。小さめのカリフラワー1個から小房を切り、衣にくぐらせます。植物油で185℃で約8分間、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油を切ります。ザアタルと塩を振りかけます。タヒニ1/3カップ、水とレモン汁各1/4カップ、すりおろしたニンニク1かけを加えて泡立て器で混ぜ、必要に応じて水を加えて薄めます。カリフラワーと一緒に盛り付けます。


17. バッファローカリフラワー。 小麦粉1カップ、コーンスターチ1/2カップ、塩小さじ2、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜ合わせ、冷水1カップを加えて泡立て器で混ぜます。小さめのカリフラワー1個から小房を切り取り、衣にくぐらせます。植物油で185℃で約8分間、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油を切ります。塩を振ります。大きなボウルにバッファローホットソース1/2カップ、溶かしバター大さじ4、はちみつ大さじ1を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。揚げたカリフラワーを加え、混ぜ合わせます。セロリの葉を散らします。ブルーチーズドレッシングを添えてお召し上がりください。

18. じゃがいも、玉ねぎ、カリフラワーのスープ。 大きめの鍋にバター大さじ3を熱し、カリフラワーの小房、スライスしたリーキ2本、皮をむいて刻んだ大きめのラセットポテト1個、セージの葉8枚、塩小さじ1を中火で炒め、焦げ付かないように注意しながら柔らかくなるまで約8分炒めます。水6カップを加え、柔らかくなるまで15分煮ます。ミキサーに生クリーム1/2カップと少量ずつ入れ、ピューレ状にします。鍋に戻し、塩で味を調えます。

19. ミネストローネスープ。 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で玉ねぎのみじん切り、セロリの茎2本、ニンジン2本を炒め、柔らかくなるまで10分ほど加熱し、塩で味を調える。皮をむいたホールトマト缶（400g）1缶、水5カップ、チキンブロス4カップ、刻んだタイム小さじ2、ローリエ2枚、パルメザンチーズの皮1枚、塩小さじ1/2を加える。弱火で煮立たせ、中くらいのカリフラワー1個分の小房とズッキーニ1本をスライスして加える。柔らかくなるまで35～40分煮込み、最後の6分でディタリーニパスタ1/2カップを加える。塩とコショウで味を調える。パルメザンチーズの皮は捨てる。

20．ギリシャ風サラダ。 大きなボウルに、赤ワインビネガー1/4カップ、ディジョンマスタードと刻んだオレガノ各大さじ1、すりおろしたニンニク1かけを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。オリーブオイル1/3カップを加えて混ぜます。すりおろした中サイズのカリフラワー1/2個、薄切りにしたトマト2個、イングリッシュキュウリ1本（半分に切ってから薄切り）、薄切りにした赤玉ねぎ1/2個、半分に切った種抜きカラマタオリーブ各1/2カップ、砕いたフェタチーズを加えます。塩とコショウで味を調え、混ぜ合わせます。


21. ハリッサ風味のローストカリフラワー。 大きな鍋に水12カップ、塩1/3カップ、すりおろした生姜の厚切り6枚、コリアンダーシード大さじ1を入れて沸騰させる。大きなカリフラワー1個（葉を切り落としたもの）を根元を下にして加え、串を刺して柔らかくなるまで15分茹でる。湯を切り、天板に移す。オリーブオイル大さじ2を塗る。230℃で25～30分、きつね色になり茎が柔らかくなるまで焼く。溶かしバター大さじ3とハリッサ大さじ2を混ぜ合わせ、カリフラワーのすべての面に塗る。強火で軽く焦げ目がつくまで約5分焼く。刻んだミントを散らす。

22. ハルディニエラ。 大きなボウルに、小さめのカリフラワーの小房、スライスした赤ピーマン1個、薄切りにしたセロリの茎2本、薄切りにしたニンジン2本、スライスした赤玉ねぎ1/2個、塩1/4カップを入れて混ぜ合わせます。4時間冷蔵庫で冷やします。よくすすぎます。鍋にリンゴ酢と水各1 1/2カップ、砂糖大さじ3、塩大さじ1、ローリエ2枚、マスタードシードとコリアンダーシード各小さじ2、フェンネルシード小さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ1/4を入れ、弱火で煮立たせ、砂糖が溶けるまで煮ます。野菜に注ぎ、冷まします。一晩冷蔵庫で冷やします。

23. ニンニク入りカリフラワーピューレ。 大きなカリフラワー1個から小房に分け、沸騰した塩水で10～12分、柔らかくなるまで茹で、水気を切ります。フードプロセッサーでピューレ状にし、ガーリックとハーブ入りのソフトチーズ（ブルサンなど）140gを加えます。塩とコショウで味を調えます。刻んだチャイブとパセリをそれぞれ大さじ1杯ずつ混ぜ込み、チャイブを散らします。

24．カリフラワーのアグロドルチェソース添え。 大きなカリフラワーの小房を天板に並べ、オリーブオイル大さじ3をかけて混ぜ合わせ、塩コショウで味付けします。260℃で30～35分、柔らかく黄金色になるまで焼きます。小さなフライパンに、リンゴ酢1/2カップ、砂糖と黄色のレーズン各大さじ2、薄切りにしたエシャロット1個、塩ひとつまみを入れ、弱火で煮立たせ、5分ほど煮詰めて少しとろみがつくまで加熱します。このソースをカリフラワーにかけ、炒った松の実とちぎったミントを散らします。


25. カリフラワーフムス。 中サイズのカリフラワー1個から小房を取り出し、縁付きの天板にオリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味付けします。400°F (200°C) で柔らかくなるまで35分間焼き、最後の5分間に天板に水1/2カップを加えます。フードプロセッサーで、タヒニ1/3カップ、オリーブオイル1/4カップ、レモン1個分の果汁、ニンニク1かけ、コリアンダーパウダー小さじ1を加えて滑らかになるまでピューレ状にします。レモン果汁、塩、コショウで味を調えます。野菜と一緒に盛り付けます。