カルニータス

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 468、総脂質 40 G.、飽和脂肪 9 G.、タンパク質 24 G.、炭水化物 4 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 97 mg、ナトリウム 402 mg、砂糖 0 G.

カルニタスは、豚肉をバターまたはラードとスパイスでじっくり煮込むメキシコのワンポット料理です。しばらくすると、肉は煮込みから揚げ物へと変化し、柔らかい豚肉にはカリッとした皮ができます。これはタコスの具材に最適です。コーンタコスにカルニタスを乗せ、ピクルスにした玉ねぎ、サワークリーム、アボカドを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

脂肪分の多い骨なし豚肩肉1.3kgを5cm角にカットしたもの。
植物油またはラード 2/3カップ
乾燥メキシカンオレガノ小さじ1杯
ひとつまみの赤唐辛子フレーク
少量のクローブ粉末
ニンニク6かけ、薄切り
ローリエ3枚
ライム2個分の果汁
オレンジの皮の細切り2枚（各7cm）
小さめの白玉ねぎ半分をみじん切りにする
柔らかいコーントルティーヤ（盛り付け用）
トッピングサワークリーム、刻んだ新鮮なコリアンダー、ピクルスにした玉ねぎ、スライスしたアボカド、ピコ・デ・ガヨ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肩肉、オレンジの皮、ローリエ、カーネーション、オレガノ、ラード、ライム、タコス

レシピ通りに料理を作る：

豚肉に大さじ2杯の塩を混ぜ合わせます。6～7クォートのダッチオーブン（またはストックポット）に、油、オレガノ、赤唐辛子、クローブ、ニンニク、ローリエ、ライムジュース、オレンジの皮、玉ねぎと一緒に豚肉を移します。水4～5カップを注ぎます。強火で沸騰させ、弱火にして鍋に蓋を半分ほどかぶせ、豚肉が柔らかくなり、ほぐれ始めるまで、時々かき混ぜながら約1時間半煮込みます。ローリエとオレンジの皮を取り除きます。この時点では豚肉はあまり美味しそうに見えませんが、慌てないでください。
蓋を取り、火加減を中火にする。弱火で、時々かき混ぜながら、水分がすべて蒸発し、豚肉に焼き色がつき、鍋底の脂にも軽く焼き色がつくまで煮込む。鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、30～40分間煮続ける。穴あきお玉を使って、鍋に残った油から豚肉を取り出す。