味噌、ごまペースト、ケールふりかけをかけた焼き芋

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時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 77、総脂質 2 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 14 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 212 mg、砂糖 3 G.

「メニューを考えるときはいつも、何らかの形でサツマイモを取り入れるようにしています」とジェローム・グラント氏は語ります。「歴史的に見ても、サツマイモは南北戦争後に北部に移住した多くの南部の人々にとって故郷を思い起こさせるものでした。栄養価が高く、他の料理の食材とも相性抜群です。この焼きサツマイモ料理では、サツマイモ本来の甘さを引き立て、さらに旨味を加えるために、自家製ふりかけを作ることにしました。日本ではふりかけは海藻で作られるのが一般的ですが、今回はより馴染みのあるケールを加えました。ゴマは18世紀にカリブ海からアメリカに持ち込まれ、肉が不足していた時期に奴隷たちが料理の風味付けに使っていました。時を経て、ゴマは南部料理に欠かせない食材となり、甘い料理にも塩味の料理にも使われるようになりました。今回のレシピでは、手早くゴマペーストを作り、サツマイモにかけました。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケールの葉4枚。茎を取り除き、葉を2cm角に切る。
アボカドオイル
大きめのエシャロット1個を細かく刻む
刻んだ皮むき生姜小さじ2杯
大さじ1杯の黄味噌
小ぶりのサツマイモ3個を洗い、縦半分に切る。
ゴマ1.5カップ
赤唐辛子フレーク小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サツマイモ、生姜の根、味噌（大豆ペースト）、ケール、赤唐辛子フレーク、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。天板 2 枚にクッキングシートを敷きます。葉野菜を洗い、スピナーまたはペーパータオルで完全に水気を切ります。葉野菜にアボカドオイル小さじ 1 杯と塩小さじ 1/2 杯をまぶします。準備した天板の 1 枚に葉野菜を一層に並べます。葉野菜が黄金色になり、カリッとするまで 15～18 分焼きます。天板の上でケールを冷まします。オーブンの温度を 425°F (220°C) に上げます。
小さめのフライパンにアボカドオイル1/4カップを入れ、中強火で熱する。エシャロットと生姜を加え、きつね色になるまで3～5分炒める。穴あきお玉を使って、炒めたエシャロットと生姜をキッチンペーパーに移し、余分な油を切る。フライパンに味噌を加え、風味のついたオイルと混ぜ合わせる。火から下ろす。

ペストリーブラシを使って、さつまいも全体に味噌と油を混ぜたものを塗ります。塩こしょうで味を調え、用意しておいた2枚目の天板に並べます。柔らかくなるまで30～40分焼きます。
中くらいのフライパンにゴマを入れ、弱火で時々かき混ぜながら、香ばしくなるまで約5分間炒る。小さめのボウルに、炒ったゴマ大さじ1、赤唐辛子フレーク、揚げたエシャロットと生姜を入れ、混ぜ合わせる。カリカリに揚げたキャベツをそっと混ぜ合わせる。
残りのゴマをフードプロセッサーで滑らかになるまで挽く。塩で味を調える。
熱々のさつまいもを皿に移します。ごまペーストを少々かけ（残ったペーストは密閉容器に入れて保存してください）、キャベツふりかけをかけて熱々のうちに召し上がれ！

注記

サツマイモを単に半分に切る代わりに、お好みの大きさに切っても構いません。ただし、大きさによって焼き時間が変わることに注意してください。

黄味噌が見つからない場合は、白味噌で代用してください。

ふりかけは、ケールやスイスチャード、その他の葉物野菜でも作ることができます。さらに旨味を増したい場合は、きのこ粉や鰹節、黒ごまなどを加えてみてください。