サツマイモまたはカボチャのビスケット
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 18
複雑： 簡単に
分量： 18
1食あたりの栄養価：
カロリー 111、 総脂質 4 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 195 mg、 砂糖 4 G.
カロリー 111、 総脂質 4 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 195 mg、 砂糖 4 G.
このサクサクとしたパンは、サツマイモでもカボチャでも美味しくいただけます。どちらの野菜も甘みがあり、シナモンやナツメグなどのスパイスと組み合わせると、その風味が際立ちます。パン生地を型抜きする際は、型をひねらずにしっかりと押し下げることが大切です。そうすることで、ビスケットがふっくらと膨らみます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 市販または自家製の自己発酵小麦粉2と1/4カップ（分けて使用）
- シナモンパウダー小さじ1/4
- ナツメグパウダー小さじ1/4
- 冷やしたショートニングまたはラード1/3カップを1cm角に切る。
- サツマイモまたはカボチャのピューレ1カップ
- 牛乳1/4カップ（お好みで）
- 粉砂糖0.5カップ
- サワーミルクまたは牛乳大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを230℃に予熱してください。
- 焼き型は、外側の皮を柔らかく仕上げたいか、カリッと仕上げたいかによって選びましょう。柔らかい皮に仕上げたい場合は、丸型のパイ皿、ピザ皿、またはオーブン対応の直径20～22cm（8～9インチ）の型を使用し、パンがぴったりと収まるようにします。カリッとした皮に仕上げたい場合は、パンの間隔を広くとって熱が均一に伝わるように、天板などの型を選び、バターを塗っておきましょう。
- 大きめのボウルに、ベーキングパウダー入りの小麦粉2カップ、シナモン、ナツメグを入れます。深めのボウルより幅広のボウルの方が適しています。残りの小麦粉1/4カップは取っておきます。ショートニングに小麦粉を振りかけ、親指と人差し指を一緒に使って（またはフォーク、ナイフ、ペストリーブレンダーを使って）、細かく砕いたフェタチーズのような状態になるまで混ぜます。塊はエンドウ豆くらいの大きさでなければなりません。時々ボウルを振って、大きめのショートニングの塊が小麦粉の表面に浮き上がってくるようにします。混ぜるのに5分以上かかる場合は、ボウルを冷蔵庫で5分冷やしてショートニングを再び固めます。
自己発酵小麦粉:
薄力粉1カップ（またはケーキ用小麦粉0.5カップと薄力粉0.5カップを混ぜたもの）、塩小さじ0.5～1、ベーキングパウダー小さじ1.5をふるいにかけて混ぜ合わせます。 - 小麦粉の中央に深い窪みを作ります。窪みにサツマイモを入れ、ゴムベラまたは大きめの金属製スプーンで、円を描くように大きくかき混ぜ、小麦粉をサツマイモに素早く混ぜ込みます。粉類が湿り、粘り気のある生地がボウルの側面から離れ始めるまで混ぜ続けます。もし乾燥しすぎている場合は、牛乳を大さじ1～4杯加えます。（ベーコンロールの場合は、砕いたベーコンを1/2カップ加えて混ぜます。）
- まな板か他の清潔な表面に、残りの小麦粉を軽くまぶします。生地をまな板に出し、表面にも軽く小麦粉をまぶします。小麦粉をまぶした手で生地を半分に折り、必要に応じて小麦粉を少し加えながら、厚さ1cm弱の円形に伸ばします。必要に応じて生地にさらに小麦粉をまぶし、生地をもう一度半分に折ります。生地がまだ塊状の場合は、平らにして3度目に折ります。標準的なパンの場合は厚さ1cm、背の高いパンの場合は厚さ2cm、ジャンボパンの場合は厚さ2.5cmの円形に生地を伸ばします。表面の見える小麦粉を払い落とします。2インチのクッキー型を残りの小麦粉に浸し、外側の端から始めて、型をひねらないように注意しながら、非常に接近して生地から円形を切り抜きます。切れ端を集めて再び伸ばし、さらに円形を切り抜くことができますが、これらの切れ端はより硬いパンになります。
- 生地を丸く成形し、天板に移します。オーブンの上段で、厚さにもよりますが、12～14分間、軽く焼き色がつくまで焼きます。6分経ったら天板を回転させ、底が焦げていないか確認します。焦げている場合は、下に別の天板を敷きます。さらに6～8分間、パンが濃い黄金色になるまで焼き続けます。
- その間に、粉砂糖と牛乳を混ぜて滑らかなグレーズを作ります。パンが焼き上がったらオーブンから取り出し、ワックスペーパーを敷いた網に移します。焼き上がった熱々のパンにグレーズをかけます。ワックスペーパーと余分なグレーズを取り除き、温かいうちに召し上がってください。
レシピの作者 - ナタリー・デュプリーの料理人としてのキャリアは、彼女に「南部料理の女王」という称号をもたらした。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 秋の料理 / 夕食 / メインコース / 副菜 / ベーカリー / 風味豊かなパイとパン / ジャガイモ料理 / サツマイモ / ジャガイモの焼き菓子
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