自家製チャパティを添えたケマ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 782、総脂質 48 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 30 G.、炭水化物 59 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 81 mg、ナトリウム 916 mg、砂糖 5 G.

「娘たちは、私が夕食にチャパティを作ると聞くと、飛び上がって喜びます。私のそばに立って、生地を伸ばすのを手伝ってくれるんです。チャパティ作りは、私のルーツと繋がっているような感覚を与えてくれます。まるで魔法のようです」とアーティ・セケイラは語ります。挽肉とグリーンピースを使ったインドのケマカレーと一緒に、焼きたての全粒粉チャパティをお召し上がりください。レシピには、アーティが最も本格的な味を出すために使用するガラムマサラのスパイスの配合も記載されています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ひき肉

菜種油（キャノーラ油）大さじ3
中サイズの玉ねぎ1個をみじん切りにする
ニンニク4かけ（潰したもの）
2.5cmの生姜の根、皮をむいて細かく刻む
コリアンダーパウダー小さじ2
パプリカ小さじ1
ガラムマサラ小さじ0.5
クミンパウダー小さじ0.5
カイエンペッパー小さじ0.5（お好みで）
中くらいのトマト2個をさいの目に切る
牛ひき肉450g
さやを取り除いた新鮮なグリーンピース1カップ、または解凍した冷凍グリーンピース0.5カップ
麦芽酢またはリンゴ酢小さじ2杯
刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ＋飾り用の葉

フラットブレッド

全粒小麦粉1カップ＋生地をこねるための追加分
上質な小麦粉1カップ
細かい海塩をひとつまみ
水1カップ
オリーブオイル／植物油／溶かしバター／ギー（お好みで）1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、小麦の平たいパン、トマト、エンドウ豆、生姜の根、挽いたカイエンペッパー、クミン、ガラムマサラ、コリアンダー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのフライパンに植物油を熱し、中強火で玉ねぎを加えて、きつね色になるまで約4分間炒めます。ニンニクとショウガを加えて、柔らかくなるまで1分間炒めます。コリアンダー、パプリカ、ガラムマサラ、クミン、カイエンペッパーを加えて、さらに1分間炒めます。
トマトを加えてよく混ぜます。ひき肉を加えて、木べらでほぐしながら、肉全体に焼き色がつくまで約6分間炒めます。水1カップを加え、塩こしょうで味を調えます。グリーンピースを加えてよく混ぜ、蓋を少しずらして弱火で煮込み、柔らかくなるまで加熱します。生のグリーンピースの場合は約10分、解凍したグリーンピースの場合は約5分です。

酢と刻んだパクチーを加える。パクチーの葉を散らし、温かいチャパティと一緒にいただく。

チャパティ

大きなボウルに小麦粉と塩をすべて入れます。もう一方の手で小麦粉と混ぜながら、水を少しずつ注ぎ入れ、生地がまとまり始めるまで混ぜます（水はすべて使い切らなくても構いません）。次に、ボウルの中、または作業台の上（くっつかないように軽く小麦粉をまぶしても良いでしょう）で、生地を10分間こねます。生地は柔らかく、しなやかになるはずです。生地をボウルに戻し、表面に軽く油を塗って乾燥を防ぎます。ラップまたは湿らせた布で覆い、30分間休ませます。
全粒粉を浅いボウルに入れます。油を小さめのボウルに注ぎ、スプーンを入れます。焼き上がったフラットブレッドを置くために、皿または天板にペーパータオルを敷きます。鋳鉄製のフライパンを中火強で熱します。その間に、軽く小麦粉をまぶした作業台の上で、生地を12～18インチの長さの棒状に伸ばします。棒状の生地を半分に切り、さらに半分に切って12等分し、それぞれの4分の1を3等分します。ボウルに戻し、生地が乾燥しないように湿らせたタオルで覆います。
生地を手のひらの間で転がしてボール状にする。生地をボウルに入れ、全粒粉をまぶし、麺棒で伸ばし始めます。伸ばすたびに4分の1回転させ、直径約15cmで厚さが均一な平たいパンになるまで伸ばします。少し練習すれば、チャパティを持ち上げずに伸ばして回転させることができます。私は右手で軽く圧力をかけ、生地を外側に押し出すことでこれを行っています。フライパンに少量の小麦粉を振りかけてテストします。小麦粉がすぐに茶色になったら、揚げる準備ができています。
手のひらでチャパティを叩く余分な小麦粉を落とし、チャパティをフライパンに入れます。すぐに色が濃くなり始めます。1～2分後、小さな泡ができ始めたら、チャパティの表面に少量の油を塗り、ひっくり返します。チャパティが膨らみ始めます。反対側にも油を塗り、さらに膨らんだら（約1分後）、ひっくり返します。ヘラ、または（冒険心があれば！）乾いた布でチャパティの縁を押します。こうすることで縁が閉じ、チャパティ全体が膨らみます。穴が開いている場合は、空気が抜けないように押し込みます。空気が入ったチャパティは軽くなります。最初の数枚が膨らまなくても心配しないでください。練習が必要です！それでも美味しく仕上がります。
チャパティをペーパータオルにのせる。残りの生地も同様に焼き、時々フライパンについた余分な小麦粉や油を払い落とし、必要に応じて火加減を調整する。温かいうちにチャパティを召し上がれ。

注記

アーティのガラムマサラを作るには、大きなシナモンスティック3本、ホールクローブ大さじ3杯、殻をむいたグリーンカルダモンポッド1/4カップ、殻をむいたブラックカルダモンポッド4個をスパイスグラインダーで挽きます。

もしアッタ（非常に細かい全粒小麦粉）が手に入るなら、薄力粉と全粒小麦粉を混ぜたものの代わりにそれを使ってください。