牛肉、じゃがいも、きのこの炒め物

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 537、総脂質 28 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 22 G.、炭水化物 50 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 101 mg、ナトリウム 730 mg、砂糖 5 G.

牛ヒレ肉、きのこ、じゃがいもを風味豊かなソースで煮込んだ濃厚なシチューを、炒め物調理法でフライパン一つで仕上げます。このレシピでは、野菜と肉をすべて薄切りにして、素早く炒められるようにしています。ソースは、ビーフブロス、醤油、トマトペーストをベースに、片栗粉でとろみをつけています。出来上がった濃厚で風味豊かな料理は、まるで何時間も煮込んだかのような味わいです。ゆで卵麺やマッシュポテトを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ヒレ肉の薄切り220g
コーンスターチ小さじ1.5
小ぶりの赤じゃがいも110gを、厚さ0.3cmの半月形にスライスする。
軽く塩味をつけた牛肉スープ1カップ
薄塩醤油小さじ1
植物油大さじ3＋小さじ1
薄切りにしたきのこ110g
中くらいのニンジン2本を、厚さ0.3cmの輪切りにする。
セロリ2本を厚さ0.3cmにスライスする。
ニンニク1かけ（みじん切り）
トマトペースト大さじ2
無塩バター大さじ2
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
薄切りにした青ネギ2本と、トッピング用に少々。
バターまたはマッシュポテトを添えた幅広の卵麺

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：赤じゃがいも、牛肉、シャンピニオンマッシュルーム、ニンジン、セロリ、卵麺、トマトペースト、しょうゆ、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに牛肉、コーンスターチ小さじ1/2、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/8を入れ、混ぜ合わせる。室温で15分ほど置いておく。
大きめのフライパンにじゃがいもと塩小さじ1を入れ、水2カップを注ぎます。沸騰させて、じゃがいもが柔らかくなるまで約4分間茹でます。じゃがいもの水を切り、脇に置いておきます。フライパンをすすぎ、水気を拭き取ります。

小さめのボウルに、だし汁、醤油、塩小さじ1/4、残りのコーンスターチ小さじ1を入れ、溶けるまでよく混ぜ合わせる。脇に置いておく。
同じフライパンに大さじ1杯の植物油を中強火で熱します。きのこを一層に並べ、塩こしょうで味付けし、底がこんがりと焼き色がつくまで2～3分間そのまま焼きます。大きなボウルに移します。フライパンに大さじ1杯と小さじ1杯の植物油を加え、牛肉を一層に広げて入れます。片面がこんがりと焼き色がつくまで、完全に火が通らない程度に約1分間そのまま焼きます。きのこの入ったボウルに移します。
残りの大さじ1杯の植物油をフライパンに加え、ニンジンとセロリを加えます。塩とコショウで味を調えます。かき混ぜながら1分間炒め、ニンニクを加えて30秒間炒めます。トマトペーストを加え、色が少し濃くなるまで絶えずかき混ぜながら約30秒間炒めます。
牛肉のブイヨン液を注ぎ入れ、コーンスターチが完全に溶け込むようにします。牛肉、マッシュルーム、ジャガイモを鍋に戻します。弱火で約2分間、ソースにとろみがつき、味がなじむまで煮込みます。必要に応じて塩で味を調えます。火から下ろし、バター、パセリ、ネギを加えて混ぜます。
バターを塗った卵麺またはマッシュポテトを添え、刻んだネギを散らして召し上がってください。

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