豚肉、ピクルス玉ねぎ、ケソフレスコ入りの赤いポソレ

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時間： 3時間35分
複雑：簡単に
分量： 4

濃厚でボリューム満点のメキシコのシチュー、ポソレは、肌寒い冬の日に体を温めてくれるのにぴったりの一品です。スパイシーな香りが気分を高揚させてくれます。ポソレは豚肩肉を煮込んで作ります。豚肩肉は事前にローストしておくことができます。ほぐした肉の半分をシチューに加え、残りは煮込んだソースと和えます。タコスの具材として使ったり、別の料理に使ったりできます。ポソレには、赤玉ねぎとハラペーニョのピクルス、砕いたソフトチーズ、温かいトルティーヤを添えて、ディップしながらお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉の煮込み

骨なし豚肩ロース肉 1.8kg
植物油大さじ2
玉ねぎ1個、薄切りにする（芯は残しておく）
大きなニンジン1本を皮をむき、斜めにスライスする。
セロリの小ぶりな茎2～3本（束の中央部分から）、葉の部分も一緒に斜めにスライスする。
フェンネルの根1個を薄切りにする
ニンニク大4かけ、薄切り
新鮮なタイムの小枝をひとつかみ、葉を摘み取ります。
新鮮なローリエの葉2枚
辛口白ワイン1.5カップ
鶏がらスープ4カップ

唐辛子入り玉ねぎのピクルス

リンゴ酢1カップ
水0.5カップ
砂糖1/4カップ
コリアンダーシード小さじ1
赤玉ねぎ2個を厚さ0.5cmの輪切りにする。
ハラペーニョ1個（輪切り）
フレズノペッパー2個、輪切りにする

赤い漬物

アンチョ唐辛子またはその他の唐辛子4個
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク4かけ（みじん切り）
スモークパプリカ大さじ1
チリパウダー大さじ1
クミンパウダー小さじ1.5
ホミニーコーン缶2缶（各40g）、水洗いしたもの（約3カップ）
新鮮なコリアンダーをひとつかみ取り、茎から葉を摘み取って刻む。
鶏肉または野菜のスープ2カップ
アガベシロップまたは蜂蜜大さじ1
ライム2個
ケソフレスコまたはその他のソフトチーズ（盛り付け用）
温かい揚げた小麦またはトウモロコシのトルティーヤを添えて

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
豚肉の煮込み:

豚肩肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を取り、塩と黒コショウをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンまたは厚底の鍋に植物油を入れ、中強火で熱する。豚肉を加えて、全面に焼き色がつくまで炒める。豚肉を加え、火を中火に弱める。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、フェンネル、ニンニク、タイム、ローリエ、塩、黒コショウを加える。野菜が柔らかくなるまで約10分間炒め、ワインを加えて鍋底にこびりついたものをこそげ落としながら煮詰める。

鶏がらスープを加えて混ぜ、豚肉を鍋に戻して弱火で煮立たせる。鍋に蓋をして2～2.5時間焼く。途中で豚肉をひっくり返しながら、柔らかくなり、フォークで刺すと簡単にほぐれるようになるまで煮込む。
豚肉をフライパンから取り出し、皿に盛ります。十分に冷めたら、フォーク2本でほぐします。豚肉の半分を取り分けておきます。フライパンに残った煮汁を濾し、取り分けておいた豚肉と混ぜ合わせます。
玉ねぎのピクルスとチリ:

鍋に酢、水、砂糖、塩小さじ1、コリアンダーシードを入れます。中火強で沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。玉ねぎとピーマンの輪切りを蓋がしっかり閉まる小さな容器に入れ、マリネ液を注ぎます。
冷ましてから蓋をして、少なくとも数時間冷蔵庫で冷やしてください（数日間保存可能です）。 唐辛子入りの玉ねぎのピクルスは、マイルドな味のシチューに力強いアクセントを加える。。
赤い漬物:

アンチョペッパーの茎と種を取り除きます。鍋にペッパーを入れ、ブイヨンを注ぎ、必要に応じてペッパーが完全に浸るように少量の水を加えます。液体を弱火で沸騰させ、その後火を弱めてペッパーが柔らかくなるまで煮込みます。ペッパーと煮汁をフードプロセッサーに慎重に移し、滑らかになるまで攪拌します。
その間に、フライパンにオリーブオイル大さじ2杯ほどを中火で熱し、フライパンを数回回します。玉ねぎとニンニクを加え、パプリカ、チリパウダー、クミン、塩、黒コショウを振りかけます。野菜がとても柔らかくなるまで、10～12分ほど炒めます。
唐辛子のピューレ、ホミニー、コリアンダー、鶏がらスープ2カップ、蜂蜜、ライム1個分の果汁、プルドポークの半分を加えます。お好みで、さらに1～2カップの液体を加えてシチューの濃度を調整してください。冷ましてから冷蔵庫で保存します。
盛り付ける準備ができたら、ポソレを中火で温め直します。浅めの器に盛り付け、ピクルスにした玉ねぎとハラペーニョ、ケソフレスコをトッピングし、温かい揚げトルティーヤを添えてお召し上がりください。