ルバーブとタラゴン入りのシュトゥルーデル

投票数： 2

時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

サクサクの皮と、クリーミーなクリームチーズと甘酸っぱいルバーブを詰めた、層状のシュトゥルーデル。タラゴンの香りがアクセントになっています。この素晴らしいデザートは、その食感と絶妙な味の組み合わせで人々を魅了します。記載されている分量でシュトゥルーデルが2個作れます。粉砂糖をまぶし、ルバーブシロップをかけてお召し上がりください。まるでレストランでいただくような洗練されたデザートになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シュトゥルーデル

クリームチーズ170g
粉砂糖2/3カップ＋盛り付け用
上質な小麦粉大さじ2
バニラビーンズ1本を縦半分に切り、種を取り出す。
解凍した冷凍フィロ生地7枚
無塩バター140g（大さじ10杯）、溶かす（注参照）
刻んだ新鮮なタラゴン大さじ2
グラニュー糖大さじ1杯＋盛り付け用に少々

コンポート

タラゴンの小枝2本
グラニュー糖0.5カップ
ルバーブ450gを1cm角に切る。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：フィロ生地、ダイオウ、カードチーズ、バニラポッド、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

コンポート:

中くらいの鍋にタラゴンの小枝、グラニュー糖、水1と3/4カップを入れ、沸騰させて砂糖が溶けるまでかき混ぜます。ルバーブを加え、弱火にして、柔らかくなるまで、しかしまだ少し崩れるくらいまで約3分間煮ます。ザルにあけてボウルの上に置き、余分な水分を受け止めます（シュトゥルーデルを作る間、ルバーブはザルに入れたまま水切りしておきます）。
オーブンを220℃に予熱してください。

シュトゥルーデル:

フードプロセッサーで、クリームチーズ、砂糖、小麦粉、バニラシードを混ぜ合わせるまでパルスします。フィロ生地1枚を清潔で乾いた台の上に置きます（残りの生地は少し湿らせたキッチンタオルで覆います）。溶かしバターを軽く塗り、刻んだタラゴン小さじ1とグラニュー糖小さじ1/2を振りかけます。もう1枚のフィロ生地を上に重ね、バターを塗り、タラゴンと砂糖を振りかけます。残りの生地でこれを繰り返し、最後の1枚は何も塗らないようにします。生地の束を横に半分に切ります。残りの溶かしバター（大さじ約1）は取っておきます。
フィロ生地の各束を、束自体より少し大きいクッキングシートの上に、長い辺が手前になるように置きます。クリームチーズの混合物を生地の束に分け、手前側の端に沿って幅2インチの帯状に広げ、四方に3/4インチの縁を残します。クリームチーズのフィリングの上にルバーブのピースを並べます。手前側の端から始めて、クッキングシートを使って生地を持ち上げ、しっかりと巻きます。2本の棒状になるはずです。巻き終わりを下にして置きます。シュトゥルーデル（クッキングシートに乗せたまま）をベーキングシートに移します。
残りの溶かしバターをシュトゥルーデルに塗り、砂糖をたっぷり振りかけます。きつね色になり、カリッとするまで15～20分焼きます。その間に、取っておいたルバーブの煮汁を沸騰させます。火を弱めて、時々かき混ぜながら、シロップ状になるまで約15分煮詰めます。
シュトゥルーデルを天板の上で10分間冷まします。その後、クッキングシートごと網に移し、45分間冷まします。粉砂糖を振りかけ、ルバーブシロップをかけます。

溶かしバター:

多くのシュトゥルーデルのレシピでは、生地がべたつくのを防ぐために澄ましバターを使用します。澄ましバターを作るには、バターを中火で溶かし、固形分が分離して表面に浮き上がってくるまで3～5分加熱します。冷ましてから、白い泡をすくい取って捨てます。残りの澄ましバターをボウルに移し、鍋底に残った固形分は捨てます。