ハワイアン・カルアポーク
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時間： 10時間45分
複雑： 簡単に
分量： 10 - 12
複雑： 簡単に
分量： 10 - 12
ハワイアンテーマのサマーパーティーを開いて、ハワイアンカルアポークバーガーをゲストに振る舞ってみませんか。この伝統的なハワイの調理法では、豚肉（通常は骨付き肩肉）をバナナの葉で包み、土窯で長時間煮込みます。このレシピなら、裏庭に穴を掘る必要はありません。バナナの葉とアルミホイルで包んだ豚肉を鋳鉄製の中華鍋に入れ、炭火焼きグリルに乗せれば、似たような調理環境を作ることができます。調理された肉は文字通りほろほろと崩れます。それをほぐして、コールスローと一緒に、おいしいバーガーを作りましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
豚肉
- 骨付き豚肩肉1個（重量4.5kg）。
- 冷凍バナナの葉 450g入りパック1個（解凍済み）
- ハワイアンスイートロールまたはポテトロール12個入りパック2つを水平に半分に切る
- 特殊装備8～10リットルの鋳鉄製大釜（鋳鉄製の蓋付き）、チムニースターター、蓋付きの球形炭火グリル、ハワイアンスタイルの装飾付き爪楊枝
コールスロー
- 千切りキャベツサラダミックス 450g
- 米酢大さじ1/4
- 種を取り除いて刻んだフレズノチリ2個
- 中サイズのマンゴー2個を細かく刻む（約1カップ分）
- 中くらいのネギ2束（白い部分と薄緑色の部分のみ）を刻む
- パイナップル1個、細かく刻む（約2カップ分）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豚肉豚肩肉に塩と黒胡椒をたっぷり振る。豚肉をバナナの葉の中央に置き、しっかりと包む。肉を4分の1回転させ、別のバナナの葉で包む。残りのバナナの葉で同じことを繰り返す。豚肩肉をアルミホイルで2重に包み、肉を完全に包み込む。8～10クォートの鋳鉄製ダッチオーブンの底に湿らせたペーパータオルを敷く。豚肉をペーパータオルの上に置き、蓋をする。
- チムニースターターに炭をいっぱいに入れ、火をつけます。炭が灰になり始めたら、チムニースターターを耐熱性のある場所に慎重に置きます。炭火グリルの上段の網を取り外します（必要ありません）。大鍋を下段の網の中央に置きます。冷えた炭を大鍋の周りに注ぎ、チムニースターターの炭を上に振りかけます。
- 金属製のトングを使って、熱い炭をダッチオーブンの蓋を覆い、鍋全体を囲むように配置します（グリルのサイズによっては、別のチムニースターターが必要になる場合があります）。グリルを10～15分間蓋をせずに放置し、すべての炭に火がつくようにします。その後、蓋をして、上下の通気口を約90%閉じます。グリルの温度が約250°F（120°C）に達するようにして、豚肉を約10時間焼きます。温度を維持するために必要に応じて炭を追加します。
- コールスローその間に、サラダミックスに米酢、唐辛子、マンゴー、ネギ、パイナップル、塩小さじ1を加えて混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間、豚肉を調理します。サラダは前日に準備しておくこともできます。
- 大鍋をグリルから慎重に取り出します。蓋を外し、ハサミでアルミホイルとバナナの葉に十字の切り込みを入れます。フォーク2本で肉をほぐし、塩コショウで味付けし、肉と肉汁を混ぜ合わせます。
- 豚肉とコールスローをパンの半分ずつで挟み、爪楊枝でサンドイッチを留める。
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