ふわふわフォカッチャ（小麦粉不使用のパン）の作り方

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時間： 8時間35分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 160、総脂質 12 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 4 G.、ファイバ - G.、コレステロール 200 mg、ナトリウム 330 mg、砂糖 - G.

この軽くてふんわりとした小麦粉不使用のフラットブレッドは、サンドイッチに使ったり、お好みのトッピングを乗せてピザのように食べたりできます。

軽くてふんわりとした小麦粉不使用のパン

クラウドブレッドは、軽くて背が低く、パンのような形をしており、ふわふわのケーキと中華街で見かけるような濃厚なペストリーの中間のような存在です。パンのような密度はなく、ふんわりとした雲のような食感です。今回は、このクラウドブレッドを大きな長方形のフォカッチャとして作ってみました。ふわふわで軽いので、他の具材と一緒にサンドイッチにしたり、重くて炭水化物の多いパンの代わりとして最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エクストラバージンオリーブオイル（フライパンに塗ったり、パンにかけたりするのに使用）
大きめの卵6個、卵黄と卵白を分けておく
酒石酸クリーム小さじ1/2
小さじ1/2の細かい塩
ニンニク2かけ（細かくすりおろしたもの）
室温のカッテージチーズ90g
アガベネクター大さじ1杯
プラムトマト1個、薄切り
海塩フレーク（振りかける用）
ちぎった新鮮なバジルの葉をひとつかみ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、酒石酸カリウム、ニンニク、カードチーズ、アガベネクター、プラムトマト、海塩フレーク、バジル、パルメザンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

材料を準備する

これらは低糖質パンを作るのに必要な材料です。作業を簡単にするために、始める前に必要な量を計量し、卵黄と卵白を分け、ニンニクをすりおろしておきましょう。

まず最初に

大きめのボウルに卵白、酒石酸クリーム、塩を入れる。

泡立て始める

ミキサーを高速に設定し、卵白がふんわりとつやが出るまで泡立てます。泡立てるにつれて、卵白はふんわりと泡立ちます。これは卵白に空気が入り込み、理想的な状態に近づいていることを示しています。

混ぜ合わせたものを2倍にする

卵白を約2分間泡立てると、体積がほぼ2倍になり、ボウルから取り出すときにしっかりとした角が立つようになります。泡立ち、ふっくらとした後も、泡立て続けることが重要です。このレシピには小麦粉やその他の膨張剤が含まれていないため、卵白の泡立て具合が、パンをできるだけ伝統的なものに近づける上で非常に重要になります。

次は卵黄に移ります

卵黄とニンニクを別のボウルに入れる。

アガベを加える

卵黄とニンニクが入ったボウルにアガベシロップを注ぎ入れます。この甘みが、この独特なパンに深みのある風味を加えます。

クリームチーズを加える

卵黄とクリームチーズをミキサーで2～3分間、滑らかになるまで混ぜ合わせます。クリームチーズは室温に戻しておくと、他の材料とより早く混ざり合います。

滑らかになるまで混ぜる。

チーズの塊が卵黄に溶け込み、全体が滑らかになるまで泡立て器でよく混ぜます。この工程は非常に重要です。チーズの塊が残っていると、生地や焼き上がったパンが重くなってしまうからです。

卵白と卵黄を混ぜ合わせる

混ぜ方は以下の通りです。ボウルの中の卵液にヘラをそっと浸し、濃いめの卵黄をすくい取って卵白の上に落とします。この動作でより多くの気泡が閉じ込められ、生地がふんわりとした状態を保つことができます。強く混ぜすぎたり、混ぜすぎたりすると、空気が抜けてしまい、固くてまとまりのない生地になってしまいます。

よく混ぜ合わせます

層がなくなるまで混ぜ続けます。生地は淡い黄色で、完全に滑らかで、軽い食感になります。

焼き菓子の準備をする

23 x 33 cm (9 x 13 インチ) のベーキングパンに焦げ付き防止のアルミホイルを敷き、底と側面にエキストラバージンオリーブオイルを塗ります。生地をパンに流し込み、オフセットスパチュラで表面を軽く平らにします。トマトのスライスを6枚乗せ、180℃ (350°F) で約20分、表面がきつね色になり、押すと弾力が出るまで焼きます。