ザジキソースの作り方

自家製ザジキ

ザジキは、ヨーグルト、キュウリ、新鮮なハーブを使ったギリシャの定番ディップです。このレシピは、サンフランシスコにある人気ギリシャ料理レストラン「コッカリ」のメニューを参考にしています。コッカリでは、ザジキはよく前菜として提供されています。

材料を集める

準備するには、大きめのキュウリ1本、ネギ2本、ギリシャヨーグルト約2カップ、オリーブオイル1/4カップ、フレッシュミントとディル各1束、ニンニク小片、レモンを用意します。

きゅうりの皮をむく

きゅうりの皮をむいてください。皮は少し苦味があり、ソースに不快な色がついてしまいます。

種をこそぎ出す

きゅうりを半分に切り、大きめのスプーンで種を取り除きます。きゅうりのしっかりとした果肉を残すように、できるだけ水分を含んだ膜を取り除きましょう。

すりおろして刻む

きゅうりの果肉は、粗めのすりおろし器（四面式のもの）を使うか、フードプロセッサーにマンドリンスライサーを取り付けてすりおろします。青ネギは半分に切り、緑の部分と白い部分の両方を使って細かく刻みます。大きなボウルに野菜を入れ、塩または海塩を小さじ1/2加えてよく混ぜ合わせます。

そのままにしておこう

混ぜ合わせたものを、ボウルの上に置いたガーゼを敷いたザルに入れ、15分間そのまま置いておく。キュウリから水分が出て、ボウルに流れ落ちる。

水分を絞り出す

ガーゼの両端をまとめて、キュウリの混合物をしっかりと絞り、できるだけ多くの水分を取り除きます。これは重要な手順です。水分を十分に絞り出さないと、ザジキが水っぽくなりすぎてしまいます。液体を捨ててください。

材料を混ぜ合わせる

ディルとミントを刻む。ニンニクを潰す。大きめのボウルに、絞ったキュウリとネギ（それぞれ大さじ1杯程度）、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁を入れ、混ぜ合わせる。塩、コショウ、ハーブ、レモン汁で味を調える。時間が経つにつれて味が濃くなるので注意しよう。

ディップや調味料としてお召し上がりください。

ザジキは、温かいピタパンにつけてディップとして、またはラムラックやコフタなどのグリル料理の付け合わせとしてお召し上がりください。ディップは少なくとも数時間前、できれば前日の夜に作っておくのがおすすめです。蓋をして冷蔵庫で1週間まで保存できます。