大根のザジキソースを添えたジャイロ

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時間： 2時間10分
複雑：平均
分量： 8

大根のザジキソースを添えたジャイロ - 詳しいレシピギリシャ語ファーストフード。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液とグレービーソース：

骨なしラム肉（もも肉）1本（約1.8kg）
グリルした平たいパンまたはピタパンで、中身を空洞にして盛り付ける。
白ワイン2カップ
絞りたてのレモン果汁1/2カップ
オリーブオイル1/2カップ
ニンニク8かけ
レモン1個分の皮
塩と挽きたての黒胡椒
グリルプラムトマト（レシピは下記参照）
ビネグレットソース1カップ（レシピは下記参照）
大根入りザジキソース（レシピは下記参照）
オレガノの大きな枝3本分の葉と、飾り用に少し多めに用意する。
ローズマリーの大きな枝3本分の葉

グリルしたプラムトマト：

プラムトマト8個を、非常に厚めの輪切りにする（先にヘタを取り除いておく）。
グリル用キャノーラ油
塩と挽きたての黒胡椒

ビネグレットソース：

赤ワインビネガー大さじ6杯
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
ディジョンマスタード大さじ2
クローバーハチミツ大さじ1
オリーブオイル1カップ（仕上げにかける分も含む）

大根入りザジキ：

細かくすりおろした大根 3/4 tbsp
小ぶりの赤玉ねぎ1/4個を細かくすりおろす
プレーンヨーグルト3/4カップ
細かく刻んだニンニク3かけ
刻んだ新鮮なディル大さじ2杯
レモンの皮のすりおろし小さじ1杯
粗塩小さじ1/4
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ピタ、羊肉、玉ねぎ、ニンニク、大根、プラムトマト、白ワイン、レモン果汁、ワインビネガー、ディジョンマスタード、ハニー、オレガノ、ローズマリー、ディル、ヨーグルト

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液とグレービーソース：

肉の場合： ミキサーに白ワイン、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、レモンの皮、オレガノ、ローズマリー、コショウを入れて滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせたものの半分をロースト肉にかけ、ひっくり返して全体にまんべんなく絡めます。蓋をして冷蔵庫で8時間以上、最長24時間マリネします。残りのマリネ液は冷蔵庫で保存し、ロースト中にグレービーソースを作る際に使用します。

焼く1時間前に、ラムの脚肉とマリネ液を冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
ガスグリルまたは炭火グリルに回転式串を取り付け、強火で予熱します。

脚全体に塩コショウを振り、メーカーの指示に従って串に固定します。2.5cm間隔で調理用ひもで縛ります。

肉の中心温度が77℃（175°F）に達するまで焼きます。ガスグリルの場合は約1時間15分～1時間30分、炭火グリルの場合は1時間45分～2時間です。焼き時間はグリルの種類や炭火の熱さによって異なります。残りのワイン液を頻繁に肉に塗ります。串から外し、大きなまな板にのせて15分間休ませます。

鶏もも肉を繊維に垂直に薄くスライスする。フラットブレッドの中央に肉を数枚乗せ、グリルしたトマトをのせ、ビネグレットソースをかけ、フレッシュオレガノを振りかけ、ラディッシュのザジキソースを添えていただく。
グリルしたプラムトマト：

グリルを中強火に予熱します。トマトにオリーブオイルを塗り、両面に塩コショウを振ります。柔らかく焦げ目がつくまで焼きます。裏返して、反対側も柔らかく焦げ目がつくまで焼きます。
ビネグレットソース： ワインビネガー、レモン汁、ディジョンマスタード、蜂蜜、塩、コショウを混ぜ合わせる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、乳化するまで泡立て器で混ぜる。

大根入りザジキ： 大根と赤玉ねぎを中目のザルに入れます。上に小皿を乗せ、30分ほど置いて余分な水分を取り除きます。

濾した混合物を中くらいのボウルに移し、ヨーグルト、ニンニク、ディル、レモンの皮、塩、コショウを加えます。蓋をして、少なくとも30分、または最大1日間冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。