ミートボール入りスパゲッティ

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時間： 7時。
複雑：平均
分量： 6

濃厚なトマトソースで煮込んだミートボールスパゲッティは、イタリアの伝統的な料理で、日曜日の豪華な夕食によく作られます。このレシピでは、ソースを一から手作りし、数時間かけてじっくり煮込むことで、濃厚で香り高く、美味しいソースに仕上げます。事前に作っておき、使う前に温め直すこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソース

800g入り缶詰のホールトマト（皮むき）4缶
薄切りパンチェッタ170gを細切りにする
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク8かけ（みじん切り、大さじ約3杯分）
赤ワイン1/4カップ
赤唐辛子フレーク小さじ1杯
乾燥オレガノ大さじ1
中くらいのニンジン1本を3等分に切る。
新鮮なバジルの大きな枝1本
刻んだ新鮮なパセリまたはバジル（あるいは両方を混ぜたもの）0.5カップ

ミートボール

クッキングスプレー
大さじ1杯パン粉（約90グラム）
サワーミルクまたはケフィア1と1/4カップ
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす
牛ひき肉450g（脂肪分20%）
豚ひき肉220g
薄切りにしたプロシュート90gを細かく刻む
すりおろしたパルメザンチーズ45g（約1/3カップ）
刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
中くらいのニンニク3かけをみじん切りにする（大さじ約1杯分）
黒コショウ（挽いたもの）小さじ3/4
粗塩小さじ0.5
スパゲッティ700g
盛り付け用にすりおろしたパルメザンチーズ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トマトの果肉、パンチェッタ、玉ねぎ、ニンニク、赤ワイン、赤唐辛子フレーク、オレガノ、ニンジン、バジル、パセリ、パン粉、サワーミルク、ケフィア、卵、牛ひき肉、豚ひき肉、プロシュート、パルメザンチーズ、スパゲッティパスタ

レシピ通りに料理を作る：

ソース：

大きめのボウルにトマトを入れ、手で潰して1cm角の大きさにする。脇に置いておく。
大きめの厚手の鍋にパンチェッタを入れます。弱火で、パンチェッタから脂が出てこんがりと焼き色がつくまで約15分加熱します。穴あきお玉で取り出し、脇に置いておきます。

フライパンに残った脂にオリーブオイルを加え、熱くなったら玉ねぎと塩小さじ1/2を加えます。玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで約5分炒めます。ニンニクを加えて香りが出るまで約1分炒めます。赤唐辛子のフレークとオレガノを加え、1～2分炒めた後、赤ワインを注ぎます。ワインがほとんど蒸発するまで煮詰め、焦げ付いた部分をこそげ取ります。パンチェッタをトマトとその汁、ニンジン、バジルと一緒にフライパンに戻します。沸騰させたら弱火にし、ソースがとろみがついて半量になるまで、頻繁にかき混ぜながら約5時間煮込みます。
ソースにとろみがついて水分が蒸発したら、ニンジンとバジルを取り除き、ハンドブレンダーでソースを滑らかにする。最後にパセリを加える。
ミートボール：

オーブンを230℃に予熱する。焼き網にクッキングスプレーを吹きかけ、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。
大きめのボウルにパン粉を入れ、サワーミルクを注ぎ、フォークで時々かき混ぜながら約10分間置きます。卵、牛ひき肉、豚ひき肉、プロシュート、パルメザンチーズ、パセリ、ニンニク、コショウ、塩を加えます。手で優しく混ぜ合わせ、直径4～5cmのミートボール（約24個）に成形します。
ミートボールを準備した網の上に均等に並べ、きつね色になるまで約25分間焼きます。途中で天板を回転させてください。
ソースができたら、ミートボールを鍋にそっと加え、蓋をして弱火で、ミートボールに火が通り、しっかりとした食感になるまで約30分煮込む。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を多めに加える。パスタを加えてアルデンテになるまで茹でる。茹で上がったら湯切りをし、冷水で洗い流してから鍋に戻す。
ソースの半分ほどをパスタにかけ、10～15分ほど煮込んで、パスタにソースを吸わせる。
トングを使ってパスタを一人分ずつ皿に盛り付けます。一人分につきミートボールを3～4個乗せ、ソースをかけます。パルメザンチーズを添えてお召し上がりください。