最高のキッシュ・ロレーヌ

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時間： 4時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 385、総脂質 33 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 14 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 139 mg、ナトリウム 260 mg、砂糖 1 G.

この伝統的なフランスのキッシュは、カリカリのベーコン、柔らかく甘いフライドオニオン、そしてほんのりナッツのような風味のグリュイエールチーズがたっぷり詰まっています。これらすべてが、美味しくてサクサクのパイ生地の上にのった卵カスタードの下にあります。パリの食堂では、この美味しい具材がぎっしり詰まった巨大なキッシュをよく見かけます。確かに美味しいのですが、家庭で作るには時間がかかり、かなり難しいです。このレシピでは、よりコンパクトで手間がかからず、それでいて風味豊かなキッシュを紹介します。生地を2回冷蔵する必要があるので、この工程を飛ばさないでください。生地にはバターがたくさん含まれており、サクサクとした食感に欠かせないのですが、きちんと冷やしていないと扱いにくくなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1カップ＋打ち粉用の少量
冷やした無塩バター110gを小さく切る
氷水大さじ3～5杯
特殊装備: 底が取り外し可能な22cmの溝付きタルト型

充填

無塩バター大さじ1
小玉ねぎ1個、ごく薄切り
ベーコン110gを1cm角に切る。
新鮮なタイムの葉小さじ2杯
すりおろしたグリュイエールチーズ 0.5カップ（約60g）
生クリーム1カップ
大きな卵2個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、クリーム、グリュイエールチーズ、タイム、ベーコン

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉と小さじ1/2の塩を入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。バターを加え、小麦粉がコーンミールのような状態になるまでパルス運転します。氷水大さじ3を振りかけ、生地がまとまり始めるまでパルス運転します。指で生地をまとめ、まとまらない場合は、氷水大さじ2を1杯ずつ加え、数回パルス運転します。
生地をラップの上に移し、円盤状に形を整える。しっかりと包み、固まるまで冷蔵庫で冷やす（最低1時間、できれば一晩）。

作業台に軽く打ち粉をし、生地を直径27.5cm、厚さ0.3cmの円形に伸ばします。生地を直径22cmの波型タルト型に入れ、縁から均等に垂れ下がるようにします。生地を型と波型の側面に押し付けます。麺棒で生地の上を転がし、余分な生地を切り落とします。フォークで生地の底と側面に穴を開けます。完全に固まるまで冷蔵庫で約30分冷やします。
その間に、オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを190℃に予熱する。

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。
冷やした生地を型に入れ、その上にクッキングシートを敷き、ケーキウェイト、乾燥豆、または米を詰めます。型を天板にのせます。ケーキが固まり、縁がこんがりと焼き色がつくまで、約40分焼きます。クッキングシートとウェイトを慎重に取り除きます。ケーキをオーブンに戻し、完全に乾いて軽く焼き色がつくまで、さらに15分焼きます。完全に冷めるまで、約30分待ちます。
充填:

中火強に熱した中型のフライパンに、バター、玉ねぎ、塩小さじ1/2、水1/2カップを入れます。玉ねぎが完全に柔らかくなり、水分がすべて蒸発するまで、時々かき混ぜながら約30分間炒めます。

一方、別のフライパンでベーコンを中弱火で、時々かき混ぜながら、脂が溶け出してベーコンがカリカリになるまで10～15分ほど炒める。
玉ねぎを30分炒めたら、穴あきスプーンでベーコンを加え、タイム小さじ1と黒コショウ小さじ1/2を加えます。玉ねぎの混合物をクラストの上に広げ、グリュイエールチーズを振りかけます。ボウルに生クリーム、卵、塩小さじ1/2を入れて滑らかになるまで泡立てます。クリーム混合物をクラストのフィリングの上に注ぎ、残りのタイム小さじ1を振りかけます。
天板にのせたキッシュを、きつね色になるまで約30分焼きます。少なくとも30分冷ましてからお召し上がりください。