クラシック・キッシュ・ロレーヌ

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

この定番キッシュは、サクサクとしたバター風味のパイ生地の中に、濃厚なカスタードクリームがたっぷり詰まっており、キャラメリゼした玉ねぎ、ベーコン、グリュイエールチーズがトッピングされています。時代を超えて愛されるこのフランスのパイは、友人との日曜日のブランチにも、日中の軽食にも、どんな場面にもぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1カップ＋生地をこねるための追加分
塩小さじ0.5
冷やした無塩バター110gを小さめの角切りにする。
氷水大さじ3～4杯

充填

無塩バター大さじ1
玉ねぎ（甘玉ねぎ）1個、ごく薄切り
厚切りベーコン4枚を幅1cmの短冊状に切る。
新鮮なタイム小さじ1.5
すりおろしたグリュイエールチーズ1カップ（約110g）
大きな卵3個
生クリーム1.5カップ
細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2
すりおろしたてのナツメグひとつまみ
カイエンペッパー少々

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、グリュイエールチーズ、卵、クリーム、ベーコン、ナツメグ、挽いたカイエンペッパー、タイム

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れ、バターを加えて粗い粉状になるまでパルス運転する。氷水を大さじ3杯加え、生地がまとまり始めるまでパルス運転する。必要に応じて、氷水を大さじ1杯ずつ少しずつ加える。
生地を円盤状に成形し、ラップで包みます。固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低1時間、または一晩）。

注記

カリッとした食感のクラストを作るには、生地を練りすぎないようにしましょう。フードプロセッサーで、生地がまとまるまで（バターの粒が見える程度）混ぜるだけで十分です。空焼きすることで、フィリングを入れたときにクラストがべちゃべちゃになるのを防ぎます。キッシュの縁を波型に飾りましょう。親指と人差し指で生地の縁をつまみ、円を描くように動かします。フォークで縁を平らにすることもできます。

生地を冷蔵庫から取り出し、室温で10分間休ませます。生地を広げ、打ち粉をした作業台に置きます。生地を直径27cmに伸ばし、必要に応じて軽く打ち粉をしながら、時々向きを変えます。生地を22cmのパイ皿に慎重に移し、指で縁をしっかりと閉じます。生地の底をフォークで数カ所刺し、20～30分間冷蔵庫で冷やします。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。生地にクッキングシートを敷き、乾燥豆またはパイウェイトを詰めます。天板にのせ、縁がこんがりきつね色になるまで20～25分焼きます。クッキングシートとウェイトを取り除き、中央がこんがりきつね色になるまでさらに20～25分焼きます。焼きあがった生地を網に移し、完全に冷まします。
その間に、具材の準備をしましょう。:

中くらいのフライパンにバター、玉ねぎ、ひとつまみの塩を入れ、弱火で加熱します。時々かき混ぜながら、玉ねぎがとても柔らかくなり、黄金色になるまで20～25分炒めます。玉ねぎを炒めている間に、小さめのノンスティックフライパンにベーコンを入れ、中火で時々かき混ぜながら、黄金色になりカリカリになるまで7～10分炒めます。キッチンペーパーを敷いた皿に移して油を切ります。ベーコンとタイムを玉ねぎの入ったフライパンに加えます。
冷ましたパイ生地の上にグリュイエールチーズと玉ねぎのミックスを広げます。大きなボウルに卵、生クリーム、青ネギ、ナツメグ、カイエンペッパー、塩小さじ3/4を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。パイ生地の上に注ぎます。キッシュが軽く焼き色がつくまで40～45分焼きます。冷ましてからお召し上がりください。

注記

濃厚でカスタードのようなフィリングを作るには、生クリームが欠かせません。この材料はケチらずたっぷり使いましょう！完璧な食感に仕上げるには、キッシュが固まり始めたらすぐにオーブンから取り出してください。フィリングは冷めるにつれてさらに固まります。