パンの器に入ったキッシュ・ロレーヌ
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時間： 4時間55分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
伝統的なキッシュ・ロレーヌを、一風変わった生地で作ってみましょう。厚めのショートブレッド生地の代わりに、大きくて丸いフランスのサワードウブレッドを使います。作り方が簡単で、素朴ながらも魅力的な見た目になります。生地に詰め物をするには、パンくずをすべてくり抜き、厚さ1cmの空洞の生地を残します。このキッシュのもう一つのポイントは、スイスのラクレットチーズです。ラクレットチーズには2つの役割があります。まず、風味を豊かにするだけでなく、パン生地と具材の間のバリアとして機能し、生地がべちゃべちゃになるのを防ぎ、焼き上がったときに特にサクサクとした食感に仕上がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- サワー種パン1斤、直径22cm（約600g）
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- ラクレットチーズまたはその他の柔らかいスイスチーズの薄切り340g
- 110gの厚切りスモークベーコンを1cm角に切る。
- 新鮮なタイムの葉大さじ1
- 大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
- グリュイエールチーズ60g、細かくすりおろしたもの
- ライトクリーム1と3/4カップ
- 粗塩小さじ1杯
- カイエンペッパー小さじ1/8
- 挽きたてのナツメグひとつまみ
- 大きめの卵4個（室温）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： サワードウブレッド、 グリュイエールチーズ、 ラクレットチーズ、 ベーコン、 卵、 クリーム、 挽いたカイエンペッパー、 ナツメグ、 タイム
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの棚板を中央の段にセットし、175℃に予熱してください。
- 小さなナイフを使って、パンの上部に端から中心まで約 2 cm の円形の切り込みを入れます。上部を取り除き、パンくずをくり抜き、厚さ 1 cm の壁と底を残します。上部とパンくずは別の用途のために取っておきます。パンの皮の外側 (壁と底) に大さじ 2 杯のオリーブオイルを塗ります。パンのボウルの内側の底と側面をラクレットのスライスで完全に覆います。焦げ付きを防ぐために皮の外側をアルミホイルで覆い、開口部とチーズは露出させます。縁付きの天板にスープを置きます。チーズが完全に溶けるまで (焦げ付かないように)、15 ～ 20 分焼きます。
- 一方、中火にかけた中型のフライパンに残りの大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、ベーコンの脂が溶け出し、カリカリになるまで8～10分焼きます。穴あきお玉を使って、焼いたベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移します。フライパンにタイムとエシャロットを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで6～8分炒めます。ベーコンの入った皿に移します。
- チーズが溶けたら、パンボウルをオーブンから取り出し、小さなスプーンを使ってボウルの底についた溶けたチーズをこそげ取り、側面に広げ、パンボウルの内側全体に防水コーティングを作るように優しく押し付けます。
- ボウルの底にグリュイエールチーズを散らし、ベーコンとエシャロットを乗せます。ブレンダーで生クリーム、塩、カイエンペッパー、ナツメグ、卵を低速で滑らかになるまで混ぜます。細かい目のふるいで濾し（泡を取り除くため）、パンのボウルに注ぎ、縁のすぐ下まで満たします。
- オーブンの温度を160℃（325°F）に下げます。キッシュの縁が固まり、中心がまだ少し揺れる程度になるまで、55～75分焼きます（焼き上がった後も中身は固まり続けます）。焼きあがったキッシュを網に移し、ひび割れを防ぐため、温かい場所（できればコンロの上）で少なくとも3時間冷まします。
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