フロリダ産イノシシソーセージ
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時間： 2時間5分
複雑： 難しい
量： ソーセージ10本
複雑： 難しい
量： ソーセージ10本
このソーセージは、イノシシ肉とラードを使用し、ジューシーさを増しています。肉を扱いやすくするため、材料は事前に軽く冷凍されています。スパイスとハーブをブレンドすることで、カリブ海の文化の影響を強く受けたフロリダ料理特有の、独特の風味を生み出しています。芳香豊かなフェンネルとアニス、唐辛子、パプリカ、ニンニク、柑橘類の皮が、肉の濃厚な風味と見事に調和しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- イノシシ肉1.5kg
- 豚背脂300g
- フェンネルシード大さじ1
- アニスシード小さじ2杯
- ミックスペッパーコーン小さじ2杯
- 新鮮なセージの葉1/4カップ
- 新鮮なタイムの葉大さじ2杯
- 海塩24g
- スイートパプリカ小さじ0.5
- カイエンペッパー少々
- ニンニク5かけ
- レモン1個分の皮
- ライム1個分の皮
- オレンジ1個分の皮
- 天然ソーセージケーシング
- 特殊装備： 肉挽き器、スパイスミル
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似たような材料を使ったレシピ： イノシシの肉、 豚脂、 フェンネルシード、 アニスシード、 黒胡椒、 セージ、 タイム、 パプリカ、 挽いたカイエンペッパー、 ニンニク、 レモン、 ライム、 オレンジ、 豚腸
レシピ通りに料理を作る：
- イノシシ肉とベーコンを、ミートグラインダーに簡単に入る大きさに切ります。挽きやすくするために、約1時間ほど冷凍庫に入れます。
- その間に、フェンネルシード、アニス、黒胡椒をフライパンで香りが立つまで乾煎りし、コーヒーミルかフードプロセッサーで挽きます。大きなボウルに、挽いたフェンネルシード、アニス、黒胡椒、セージ、タイム、塩、パプリカ、カイエンペッパー、ニンニク、柑橘類の皮を入れます。
- 肉とベーコンがほぼ凍ったら、冷凍庫から取り出し、他の材料と混ぜ合わせます。中サイズのディスクを取り付けたミートグラインダーで全てを挽きます。挽き終わったら氷を数個加え、グラインダーに残った最後の肉片を取り除きます。挽いた肉をスタンドミキサーのボウルに入れ、粘り気が強くなるまで数分間勢いよく混ぜます。混ぜ合わせたものを天然ケーシングに詰め、数カ所をねじって好みのサイズ（理想的には20cm）のソーセージを作ります。
注記
作業中は、肉、ラード、およびミートグラインダーの部品は非常に冷たくしていなければなりません。
レシピの作者 - マイアミ・スモーカーズ – バーベキューレストラン、フロリダ州マイアミ、アメリカ合衆国
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