ニンニク風味の豚肉ソーセージ

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時間： 1時間15分
複雑：難しい
量：ソーセージ18～20本

自家製ソーセージは美味しくて健康的です。肉と少量のスパイスやハーブしか入っていません。ソーセージ専用のアタッチメントが付いたミートグラインダーがあれば、パティを焼くのと大差ありません。このレシピでは、大量のソーセージを作り、冷凍庫に保存しておき、必要な時に焼くことができます。豚肩肉にニンニク、セージ、赤唐辛子、すりおろしたパルメザンチーズを加えて作られており、素晴らしい風味があります。脂身の多い肉を選んでください。そうすることで、ソーセージがとてもジューシーで柔らかくなります。挽いた後は、必ずミキサーで挽肉を混ぜてください。そうすることで、ケーシングにしっかりとくっつきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肩肉2.2kg（赤身と脂肪の比率が良いもの）を2.5cm角に切る。
ニンニク12かけ（潰したもの）
新鮮なセージの大きな束1つ、または小さな束2つを細かく刻む
塩1/4カップ
赤唐辛子フレーク大さじ2
冷水3/4カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1
天然ソーセージケーシングを内外ともに洗浄し、水に浸したもの
特殊装備： ミートグラインダーとミートグラインダー用ソーセージアタッチメント

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肩肉、ニンニク、セージ、赤唐辛子フレーク、パルメザンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに豚肉、ニンニク、セージ、塩、赤唐辛子粉を入れます。粗目のディスクを取り付けたミートグラインダーで、この肉を挽きます。これを繰り返し、肉全体を2回挽きます。
スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、ひき肉を入れます。水とパルメザンチーズの半量を加え、中速で3～4分間混ぜます。残りのひき肉、水、チーズも同様に混ぜます。

試作用のパティを作ってみる。焼いて味見をし、ソーセージがおいしいかどうか確認する。
刃とディスクを取り外さずに、ソーセージ用アタッチメントをミートグラインダーに取り付けます。
天然ソーセージケーシングは非常に湿っている必要があります。ソーセージアタッチメントに希望の長さを通します。挽肉をたっぷりと挽肉トレイに入れます。ケーシングを最後の3本の指でアタッチメントに持ち、親指と人差し指の間に収まるようにします。挽肉機を中低速で回し、ケーシングに詰めます。空気のポケットができないように注意してください。ケーシングを完全に満たすには、数回試す必要があるかもしれません。最初の数本のソーセージは緩すぎたり、きつすぎたりするかもしれません。これは正常です。最初のパンケーキは失敗作と考えてください。
ケーシングを数カ所ねじって、ほぼ同じ大きさのソーセージを作る。肉紐でしっかりと縛って密封する。調理する前に、蒸気を逃がすため（そして破裂を防ぐため）、ピンや串でソーセージに穴を開けておく。
グリルまたはフライパンを予熱します。ソーセージを両面7～8分ずつ、中まで火が通るまで焼きます。すぐに召し上がるか、室温まで冷ましてください。

注記

これで大量のソーセージができますが、冷凍保存すれば長持ちします。もしケーシングが余ったら、塩を振って冷蔵庫で保存してください。とても長く保存できますよ。