スパイシーな豚肉ソーセージを生地で包んだもの

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料理の写真：コン・プロス

時間： 2時間15分
複雑：平均
量： 16個

マスタード生地で包んだスパイシーソーセージのレシピ。ソーセージは豚ひき肉に、コリアンダー、フェンネル、クミン、セージ、メープルシロップを混ぜたスパイスミックスを加えて揚げたもの。生地はベーキングパウダー、バターミルクまたはケフィア、モッツァレラチーズを混ぜ合わせたもの。ソーセージを生地で包み、オーブンで焼いたもの。
提供時には、ディジョンマスタード、アドボソース、アガベシロップを使ったマスタードソースを用意しました。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉ソーセージの場合：

コリアンダーシード小さじ1杯
フェンネルシード小さじ1杯
クミン小さじ1/2
すりおろしニンニク小さじ2
乾燥セージ小さじ1杯
粗塩と砕いた黒胡椒
乾燥フレーク小さじ1/2 赤唐辛子
豚ひき肉700g
メープルシロップ大さじ2

テストの場合：

小麦粉2カップ（振りかける分も含む）
黒糖大さじ1
ベーキングパウダー小さじ2
イタリアンシーズニング小さじ2
マスタードパウダー小さじ1.5
重曹小さじ1杯
小さじ1杯カイエンペッパー
海塩小さじ1
冷たい無塩バター大さじ4杯を5mm角に切る。
粗くすりおろしたモッツァレラチーズ大さじ1
バターミルクまたはケフィア 3/4カップ
大きめの卵1個をよく溶きほぐす

辛いマスタードの作り方：

アガベシロップ大さじ3
ディジョンマスタード大さじ3
マイルドマスタード大さじ3
アドボソース大さじ1.5杯（チポトレ唐辛子の缶詰から）
挽きたての黒胡椒

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ソーセージを準備する： 小さめのフライパンにコリアンダー、フェンネル、クミンを入れ、強火で3～4分、香りが立つまで炒める。

完全に冷ましてから、すり鉢かスパイスミルで砕きます。すり鉢にニンニク、セージ、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1、唐辛子フレークを加え、ペースト状になるまで挽きます。ボウルにスパイスと豚ひき肉を入れます。

追加メープルシロップかき混ぜる。蓋をして冷蔵庫で30分冷やす。
その間に、生地を準備します。 フードプロセッサーに小麦粉、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、イタリアンシーズニング、マスタードパウダー、重曹、カイエンペッパー、海塩を入れ、滑らかになるまで撹拌する。バターを加え、コーンミールのような状態になるまで撹拌する。

モッツァレラチーズを加えてよく混ぜます。バターミルクを加えて、生地がまとまってボール状になるまで混ぜ続けます。生地をラップで包み、30分間冷蔵庫で冷やします。

ひき肉を約10cmの長さの小さなソーセージ16本に成形します（ソーセージ1本につきひき肉大さじ約2杯を使用）。大きめのノンスティックフライパンを中強火で熱します。ソーセージを数回に分けて、両面を4～5分ずつ焼きます。キッチンペーパーの上で冷まします。
打ち粉をした作業台に生地を置きます。生地の上にも打ち粉を振りかけ、30cm×40cmの長方形に伸ばします。端を手で整えます。

長方形を半分に切り、それぞれを7.5cm×20cmの細長い帯状に4等分します。各帯状の生地を対角線に沿って半分に切り、16個の細長い三角形を作ります。三角形を天板に並べ、ラップで覆い、15分間冷やします。

その間に、オーブンを180℃に予熱しておく。天板2枚にクッキングシートを敷く。
生地の三角形の広い方の端にソーセージを1本ずつ乗せ、棒状に巻く。ソーセージを生地に包んだものを、間隔を5cmあけて天板に並べる。生地に溶き卵を塗り、きつね色になるまで約15分焼く。
その間に、マスタードを用意してください。 ボウルにアガベシロップ、2種類のマスタード、アドボソース、黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせる。豚肉ソーセージをマスタード衣で揚げて盛り付ける。