フランス風スリーオニオンスープ

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時間： 1時間25分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 317、総脂質 10.5 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 15 G.、炭水化物 40 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

伝統的なフレンチオニオンスープを現代風にアレンジした、ダイエットや体重管理を気にしている方にぴったりのスープです。低脂肪で、蓋をして蒸し焼きにすることで玉ねぎがキャラメル化し、少量の油で済みます。油は風味付けのために加えるだけで、玉ねぎ、エシャロット、リーキの3種類の玉ねぎをブレンドすることで、さらに独特の風味が生まれます。炒めた玉ねぎに薄めたブイヨンを注ぎ、スパイスで味付けします。出来上がったスープを器に注ぎ、オーブンでトーストし、バゲットのスライスを乗せ、すりおろしたチーズを振りかけます。少量でも、スープに美味しく香ばしい焼き色が付きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バター大さじ1（15g）
オリーブオイル小さじ1
玉ねぎ0.7kg（皮をむき、薄い半月切りにする。みじん切りで約6カップ分）
エシャロット6個、薄切り（1 3/4カップ）
ネギ1本。白い部分と薄緑色の部分を薄切りにし、よく洗い、緑色の葉の部分は捨てる。
新鮮なタイムの小枝3～4本
新鮮なローズマリーの小枝1本
小麦粉大さじ1
軽く塩味をつけた牛肉スープ4カップ
水大さじ2杯
ウスターソース小さじ2
ドライシェリー大さじ1/4
全粒粉バゲット8枚（厚さ0.5cm）、60g、トースト済み
細かくすりおろしたグリュイエールチーズ0.5カップ（約50g）
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バター、玉ねぎ、エシャロット、ネギ、タイム、ローズマリー、高級小麦粉、ブイヨン、ウスターソース、シェリー、バゲット、グリュイエールチーズ、チャイブ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中火で熱する。玉ねぎ、エシャロット、リーキを加え、塩コショウで味を調える。混ぜて蓋をし、玉ねぎが柔らかくなり、少し色が濃くなるまで、10～15分ほどそのまま加熱する。
蓋を取り、玉ねぎがこんがりと色づきキャラメル状になるまで、頻繁にかき混ぜながら25～30分ほど加熱を続けます。（玉ねぎが焦げ付きそうになったら、大さじ1杯ずつ水を加えてください。）その間に、取っておいたネギをタイムとローズマリーと一緒に調理用ひもで縛っておきます。

玉ねぎに小麦粉を振りかけ、小麦粉が完全に溶け込むまで2～3分間かき混ぜながら炒めます。スープストックと水2カップを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら混ぜ、ハーブの束を加えます。火を弱め、とろみがつくまで20～25分煮込みます。ウスターソースを加えて火から下ろします。ハーブの束を取り除き、シェリー酒を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。
オーブンをブロイルモードに予熱します。スープを耐熱ボウル（各450ml）またはココット皿4個に注ぎ、天板に並べます。それぞれの器にバゲット2枚を乗せ、チーズを振りかけます。ブロイラーに入れ、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで約1分焼きます。チャイブを散らして完成です。

注記

盛り付け例：このボリューム満点のスープに、葉物野菜、刻んだエンダイブ、ビーツを使ったサラダを添え、ビネグレットドレッシングで和えれば、立派な一食になります。

カテゴリー:

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