インド風ビーフカレーバーガー

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時間： 1時間45分
複雑：平均
分量： 4

インド風ビーフカレーバーガー - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カツレツ：

牛ひき肉450g（脂肪分12～15％）
必要に応じてキャノーラ油
赤ピーマン1/2個
ハラペーニョペッパー1個
薄切りにした赤玉ねぎ1/4個
オリーブオイル大さじ2杯（必要に応じて追加）
塩小さじ1/2、必要に応じて追加
必要に応じて黒胡椒を砕く
カレー粉1/4カップ（必要に応じて追加）*
中サイズのニンニク3かけをすりおろす
生姜1かけ（皮をむいてすりおろしたもの、2.5cm）
ターメリック小さじ1杯
コリアンダーパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1
小さじ1杯ガラムスパイスミックスマサラ（お好みで）
刻んだネギ2本
ケチャップ小さじ2杯
ブラウンシュガー小さじ1
醤油小さじ1

ミントとクミンのアイオリ：

マヨネーズ1/2カップ（下記レシピ参照）
刻んだミントの葉10枚
刻んだネギ2本
種を取り除いたグリルしたハラペーニョペッパーの残り1個（パティのレシピで使用したもの）
すりおろしたニンニク2かけ
小さじ1杯カレー粉
クミンパウダー小さじ1
ライム1個分の皮と果汁

ハンバーガーの組み立て方：

フライドオニオンリング1カップ
大さじ1杯のガラムマサラスパイスミックス
ブリオッシュパン4個
イングリッシュキュウリ（細長く皮が滑らかなキュウリ）1/2本を厚さ約6mmの輪切りにし、合計約16枚にする。
洗浄済みの若いレタスミックス1パック

マヨネーズ：

卵黄1個
粗塩小さじ1/2
マスタードパウダー小さじ1/2
砂糖小さじ1/8
レモン1個分の果汁
白ワインビネガー大さじ1
キャノーラ油大さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

グリルを中火に予熱し、網にキャノーラ油を軽く塗ります。

カツレツ： 赤ピーマン、ハラペーニョ、みじん切りにした玉ねぎにオリーブオイルを回しかけ、塩コショウで味を調え、カレー粉を加えます。中火で野菜に筋ができて柔らかくなるまで、約5分間焼きます。冷ましてから、赤ピーマンの皮をむきます。玉ねぎとピーマンをみじん切りにします。ハラペーニョはアイオリソース用に取っておきます。

小さめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2、カレー粉1/4カップ、すりおろしたニンニク、すりおろしたショウガ、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ（使用する場合）を加えます。スパイスが香ばしく、軽くきつね色になるまで、約2～3分炒めます。（シェフのコツ：混合物が乾燥しているように見える場合は、フライパンに少量の油を足してください。）スパイスを少し冷まします。

中くらいのボウルに、フォークか箸を使って、牛ひき肉、スパイスミックス、グリルした赤ピーマン、赤玉ねぎ、青ネギ、ケチャップ、ブラウンシュガー、醤油を入れ、混ぜ合わせます。塩と黒コショウで味を調えます。混ぜ合わせたものをラップで覆い、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。（シェフのコツ：ひき肉を一晩マリネしておくと、味がより馴染みます。）
冷蔵庫からパティの生地を取り出し、4等分します。パティにオリーブオイルを塗り、両面に塩コショウで味付けをしてから、グリルにのせます。パティをミディアムレアになるまで、片面を約3分、もう片面を4～5分焼きます。焼き目がつくように、片面につき90℃（280°F）ずつパティをひっくり返します。焼き上がったら、皿に移し、アルミホイルで覆います。少なくとも10分間休ませます。

アイオリ： フードプロセッサーにマヨネーズ、ミント、ネギ、グリルしたハラペーニョ、ニンニク、カレー粉、クミン、ライムの皮と果汁を入れます。材料がよく混ざり合うまでパルス運転しますが、ネギとハラペーニョの粒が少し残るようにします。塩と黒コショウで味を調えます。
ハンバーガーの組み立て方： 小さめのボウルに玉ねぎの輪切りを入れ、ガラムマサラミックスを加えて全体に均一に絡める。

パティが冷める間に、ブリオッシュを半分に切り、切り口を下にしてグリル網に並べます。薄いきつね色になるまで、約10秒間焼きます。
盛り付ける際は、バンズの半分にアイオリソースを大さじ1杯ずつたっぷりと塗ります。バンズの下半分にマヨネーズを塗り、その上にキュウリのスライスを4～5枚乗せます。キュウリの上にレタスの葉をひとつかみ乗せ、パティを乗せ、最後にフライドオニオンミックスを約1/4カップ乗せます。バンズの上半分を乗せ、サラダとグリルしたサツマイモを添えてすぐに召し上がってください。

*シェフからのアドバイス：このレシピにはマレーシア産のカレー粉が最適ですが、質の良いカレー粉であればどれでも構いません。使用量はカレー粉の辛さによって異なります。
マヨネーズ： 大きめのボウルに卵黄、塩、マスタードパウダー、砂糖を入れ、ハンドミキサーまたは電動ミキサーでよく混ぜます。レモン汁と酢を加え、再びよく混ぜます。

絶えず泡立てながら、キャノーラ油を非常にゆっくりと注ぎ入れます。油が乳化し、カップ一杯分の油が卵液と完全に混ざり合うまで、油を加え続けます。密閉容器に移し、冷蔵庫で最長2週間保存できます。