チョリソー、豆、チーズを添えたナチョス

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時間： 45分
複雑：平均
分量： 4

このレシピでは、エメリル・ラガッセが、クミン風味のメキシコの軽食であるチョリソーソーセージ、マッシュしたピント豆、ペッパージャックチーズとチェダーチーズ、薄切り玉ねぎを添えてナチョスを焼き上げます。出来上がったのは、贅沢なフィンガーフード。指まで舐めたくなるほど美味しい！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナチョス

すりおろしたペッパージャックチーズ1.5カップ
すりおろしたシャープチェダーチーズ1.5カップ
調理済みのピント豆2カップ
450グラムメキシコのチョリソソーセージ（殻を取り除いて砕く）
大きめのハラペーニョ5個（薄切り、またはお好みの量。茎と種は取り除く）
刻んだニンニク大さじ1
クミンパウダー小さじ1/4
チリパウダー小さじ1/2
塩小さじ1/4
水
自家製トルティーヤチップス（下記レシピ参照）、または市販の大きめのコーントルティーヤチップス
小ぶりの白い玉ねぎ1個を薄切りにして輪切りにする
サワークリーム1カップ
新鮮なライム果汁大さじ1
飾り付け用に刻んだ新鮮なコリアンダーの葉

エメリルのクレオールスパイスブレンド

パプリカ大さじ2.5
塩大さじ2
ニンニクパウダー大さじ2
黒コショウ大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
カイエンペッパー大さじ1
乾燥オレガノの葉大さじ1
乾燥タイム大さじ1

自家製トルティーヤチップス

9を4つに切るコーンタコス
大さじ4杯のコーン油または植物油
エメリルのクレオールスパイスブレンド（お好みで）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめのフライパンを中強火にかけ、ニンニク、クミンパウダー、チョリソーを入れ、時々かき混ぜながら、ソーセージに焼き色がつき、脂が溶け出すまで約5分間炒める。フライパンから取り出し、ペーパータオルで油を切る。

フライパンの油にピント豆を加え、チリパウダー塩、水1～1.5カップ（豆の水分量による）を加え、中火で豆が温まるまで加熱し、木のスプーンの背やポテトマッシャーで、塊状または滑らかになるまで潰します。火からおろします。
オーブンを230℃に予熱してください。

大きめの耐熱皿または天板にトルティーヤチップスを一層敷き詰めます。その上に、豆の半分、ソーセージの半分、チーズ、オニオンリング、スライスしたハラペーニョを乗せます。さらにその上に、トルティーヤチップス、豆、ソーセージ、残りのチーズ、玉ねぎ、ピーマンを乗せます。チーズが溶けて全体が温まるまで、5～8分焼きます。オーブンから取り出します。

小さめのボウルにサワークリーム、ライムジュース、ひとつまみの塩を入れて混ぜ合わせます。このソースをナチョスにかけ、パクチーを散らして、すぐに召し上がってください。

自家製トルティーヤチップス

大きめの厚手の鍋に油を入れ、182℃まで加熱する。

トルティーヤを油に数回に分けて入れ、一度にたくさん入れすぎないように注意してください。きつね色になるまで約1分間揚げ、一度ひっくり返します。取り出してペーパータオルで油を切ります。クレオールスパイスミックスで軽く味付けします。温かいまま、またはナチョスとしてお召し上がりください。出来上がり量：36枚。

エメリルのクレオールスパイスブレンド

パプリカ、塩、黒コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、オレガノ、タイムをよく混ぜ合わせ、密閉できる瓶または容器に保存する。
出口約2/3カップ