グリーンピースと黒胡椒のアニョロッティ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 497、総脂質 27 G.、飽和脂肪 15 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 44 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 151 mg、ナトリウム 447 mg、砂糖 4 G.

ゲスト全員を感動させるような素晴らしい料理を作りたいなら、自家製アニョロッティを試してみてはいかがでしょうか。この小さなイタリア風団子は、グリーンピースとチーズを黒胡椒で味付けしたものを詰め、シンプルなレモンクリームソースをかけ、フレッシュミントとすりおろしたチーズを添えていただきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

具材とソース

黒胡椒入りベラヴィターノ・サルトーリチーズ1個（150g）。
無塩バター110g（大さじ8杯）
ネギ1本（白と薄緑色の部分）、薄切り
エシャロット1個、薄切り
冷凍グリーンピース1袋（280g）、解凍済み
レモン半分分の皮と果汁
刻んだ新鮮なミントの葉大さじ2

生地

大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
大きめの卵3個＋卵黄1個
上質な小麦粉2カップ＋生地をこねるための追加分
特殊装備パスタマシン、溝付き生地用ホイール、幅2cmの丸口金が付いた絞り袋。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トルテリーニパスタ、アジアーゴチーズ、エンドウ豆、黒胡椒、ミント、ネギ

レシピ通りに料理を作る：

具材とソース:

チーズを粗くすりおろします。1/2カップのチーズを容器に入れ、しっかりと蓋をして冷蔵庫で冷やします。これは盛り付け用です。残りのチーズはフィリング用に取っておきます。中くらいの鍋にバター大さじ2を入れ、中火で泡立つまで溶かしますが、焦げ付かせないようにします。リーキ、エシャロット、塩小さじ1を加え、リーキが柔らかく半透明になるまで、焦げ付かないように、約5分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。グリーンピースを加え、全体が温まり、柔らかくなるまで、しかし鮮やかな緑色のまま、約1分間炒めます。
混ぜ合わせたものをフードプロセッサーに移し、レモンの皮、バター大さじ1、塩小さじ1/2、残りのチーズを加えます。ボウルの側面についたものを必要に応じてこそげ落としながら、滑らかになるまで撹拌します。フィリングを室温まで冷まし、直径2cmの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。

生地:

大きめの計量カップにバター、全卵、卵黄を入れ、フォークで混ぜ合わせます。フードプロセッサーに小麦粉とひとつまみの塩を入れ、軽くパルスします。フードプロセッサーを回しながら、卵液を投入口から少しずつ注ぎ入れ、生地がまとまるまでパルスします。生地がゆるすぎる場合は、小麦粉を大さじ1杯ほど加えて再度パルスします。生地がパサパサしている場合は、冷水を大さじ1杯ずつ加えて再度パルスします。生地がボール状になったら、滑らかで弾力が出るまで20～30秒間こねます。
生地を打ち粉をした作業台に移し、滑らかなボール状になるまで数回こねます。生地をラップで包み、室温で30分間休ませます。生地は前日に作ってラップで包み、冷蔵庫で保存することもできます。伸ばす前に室温に戻してください。
パスタマシンをテーブルに置き、ローラーを一番広い設定にします。生地を広げ、4等分に切ります。3つの生地を巻いている間に、残りの1つを巻いていきます。
生地を長方形に伸ばし、軽く小麦粉をまぶします。機械に通します。生地を半分に折り、再び機械に通します。この工程をさらに2回繰り返します。生地は密度が高く、滑らかになっているはずです。
ローラー間の隙間を1ノッチ狭めます。生地をもう一度機械に通します。これをもう一度繰り返します。ローラー間の隙間をさらに1ノッチ狭め、生地を機械に2回通します。隙間を狭めながら、生地を機械に2回通す作業を、生地が可能な限り薄くなるまで続けます。生地を通して手が見えるくらいが目安です。生地をラップで覆います。残りの3枚の生地についても、この工程を繰り返し、生地が薄くなったらラップで覆います。
ベーキングシートに軽く小麦粉をまぶします。次に、生地を1枚取り、端から2.5cm残して、フィリングを均等に絞り出し、もう一方の端から2.5cm手前で止めます。生地を折り返し、フィリングの上に約2.5cmほどはみ出すようにして、長い方の端を押さえて閉じます。溝付きのペストリーホイールで、閉じた側の余分な生地を切り落とします。端を押さえて閉じます。親指と人差し指で2.5cmごとにつまんで、フィリングの小さなポケットを作ります（爪が長い場合は、生地を破らないように注意してください）。溝付きの円形カッターで、手前側の端から始めてしっかりと押しながらポケットを切ります。ベーキングシートに移し、残りの生地とフィリングで同じ手順を繰り返します。アニョロッティを冷蔵庫で冷やして固めます。
大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。大きめのフライパンにレモン汁、塩小さじ1/2、水大さじ2、残りのバター大さじ5を入れ、中火でバターが溶けてソースが滑らかになるまで頻繁にかき混ぜながら加熱する。沸騰したお湯にアニョロッティを入れ、かき混ぜる。アニョロッティが浮き上がってきたら、約1分間茹でる。ヘラまたは穴あきスプーンを使って、アニョロッティをソースの入ったフライパンに移す。
温めた大皿に丁寧に盛り付け、残りのすりおろしたチーズ、ミント、黒コショウを振りかける。