グリーンピース、エビソース、バジルを添えたアニョロッティ

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

ピエモンテ風アニョロッティは、柔らかいグリーンピースとリコッタチーズを詰めたパスタで、パルメザンチーズ、薄切りにしたスナップエンドウ、フレッシュバジル、香り高いバジルオイルを添えた繊細なエビソースでいただきます。自家製アニョロッティを作るには、パスタマシンが必要です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パスタ生地

上質な小麦粉1カップ＋打ち粉用の少量
大きな卵黄9個＋全卵1個
オリーブ油
エンドウ豆のフィリング、レシピは後述
コーンミール（まぶす用）
特殊装備パスタマシン

提供用

エビソース
新鮮なオパール色のバジルのつぼみと花
黒胡椒
すりおろしたパルメザンチーズ
スナップエンドウ、薄切り
バジルオイル

エンドウ豆のフィリング

冷凍グリーンピース2カップ
リコッタチーズ1カップ
オリーブオイルをかけて

エビソース

玉ねぎ1個、薄切り
ニンニク1かけ
レモンの皮の大きな細切り2枚
新鮮なタイム1束
フェンネルの根半分を薄切りにする
450gの大型エビ（31/35サイズ）、殻をむき、背わたを取り除き、縦半分に切る（殻は取っておく）。
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
白ワイン1カップ
生クリーム2カップ

バジルオイル

新鮮なバジル1束（葉を摘む）
キャノーラ油1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラビオリ、エビ、バジル、レモンの皮、フェンネルの球根、クリーム、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

生地:

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉と塩小さじ0.5を入れます。卵黄を1個ずつ加え、混ぜ続けます。オリーブオイル大さじ1を回しかけ、生地がまとまるまで小麦粉を混ぜ込みます。
作業台に小麦粉をまぶし、生地をその上に出します。生地が弾力があり滑らかになるまで、約10分間こねます。生地の表面にオリーブオイルを軽く塗り、ラップで包みます。グルテンが形成されるまで、約30分間休ませます。

生地を半分に切り、使わない部分は乾燥しないようにすぐに覆って脇に置いておきます。作業台と生地に少量の小麦粉を振りかけます。生地を長方形に伸ばし、パスタマシンの一番幅の広い設定で2、3回通し、出てくる生地を手のひらで伸ばしたり引っ張ったりします。
ローラー間の距離を狭め、生地をローラーに2～3回通します。間隔をできるだけ狭め続け、生地は紙のように薄く、厚さ約0.3cm（手が透けて見えるくらい）になるまで伸ばします。必要に応じて生地に小麦粉をまぶし、残りの生地も同様に伸ばします。
卵1個と水大さじ1を混ぜ合わせる。作業台と生地に小麦粉をまぶし、生地を作業台に広げる。生地の表面に溶き卵を塗る。生地の半分に、約5cm間隔でエンドウ豆のフィリングを大さじ1ずつ乗せる。
残りの生地で具材を毛布のように覆います。エスプレッソカップか指を使って、具材の山の周りに空気の層を優しく押し込みます。鋭利なナイフで生地を枕型に切り、フォークの先で端を押さえて閉じます。アニョロッティと天板にコーンミールをまぶしてくっつきを防ぎ、天板にアニョロッティを並べて、残りの分を準備している間に少し乾燥させます。
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させ、アニョロッティが浮き上がってくるまで約4分間茹でます。穴あきお玉でアニョロッティを湯から取り出します。
イニング:

アニョロッティを皿に盛り付け、エビソースをかけます。バジルのつぼみと花を散らし、黒コショウ、パルメザンチーズ、グリーンピースを加え、バジルオイルを回しかけます。
エンドウ豆のフィリング:

グリーンピース、リコッタチーズ、オリーブオイル、ひとつまみの塩をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。脇に置いておく。

バジルオイル:

小さめの鍋に水を入れて沸騰させ、大きめのボウルに氷水を用意する。バジルを加えて1分弱湯通しする。湯通ししたバジルを氷水に移す。湯通ししたバジル、キャノーラ油、塩をミキサーに入れ、滑らかになるまで高速で攪拌する。プラスチック製のソースボトルに移す。
エビソース:

大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイルで玉ねぎ、ニンニク、レモンの皮、タイム、フェンネル、エビの殻を5分間炒めます。ワインを加え、半量になるまで約3分間煮詰めます。ザルで濾して鍋に移し、生クリームを加えます。沸騰させてソースにとろみがつくまで約3分間煮詰め、火を弱めてエビを加えます。エビがピンク色になるまで加熱しますが、加熱しすぎないように注意し、火を止めます。脇に置いて温かく保ちます。