豚肉入り砂糖まん

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時間： 7時間15分
複雑：簡単に
分量： 9

1食あたりの栄養価：

カロリー 775、総脂質 40 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 30 G.、炭水化物 70 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 152 mg、ナトリウム 797 mg、砂糖 28 G.

このアジア風まんじゅうの魅力は、ふわふわの生地と甘く香ばしいトッピング、そしてスパイシーな豚肉の絶妙な組み合わせにあります。豚肩肉を中国のスパイスをブレンドした特製マリネ液に漬け込み、オーブンで焼き上げた後、同じ特製マリネ液で作ったソースと和えます。これがまんじゅうの具材になります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

はちみつ1/3カップ
ホイシンソース1/3カップ
醤油1/3カップ
大さじ1/3の米酒または辛口シェリー
大さじ2杯のゴマ油
すりおろした生姜大さじ1
五香粉小さじ1.5
ニンニク6かけ（潰して皮をむく）
骨なし豚肩ロース肉 1kg
コーンスターチ小さじ2

生地

ドライイースト1袋（小さじ2.5杯）
グラニュー糖1/4カップ＋ひとつまみ
上質な小麦粉1と3/4カップ＋生地をこねるための追加分
ケーキ用小麦粉1カップ
粗塩小さじ1杯
牛乳1/4カップ
植物油大さじ3杯＋ボウルに塗るための追加分
大きな卵1個

トッピング

上質な小麦粉2/3カップ
粉砂糖2/3カップ
ベーキングパウダー小さじ0.5
粗塩小さじ1/4
室温に戻した無塩バター大さじ6
大きめの卵1個＋卵白1個
特殊装備直径10cmの丸型カッター、中くらいの丸口金が付いた絞り袋

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：薄力粉、卵、牛乳、豚肉、ホイシンソース、米酢、生姜の根、五香粉、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

豚肉のフライ:

豚肉が入る大きさの耐熱皿に、蜂蜜、ホイシンソース、醤油、紹興酒、ごま油、生姜、五香粉、ニンニクを入れ、混ぜ合わせて胡椒で味を調える。豚肉を繊維に垂直に2.5cm厚さにスライスし、マリネ液に加えて全体に絡める。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、最長8時間寝かせる。
オーブンを175℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷き、その上に網を置く。

豚肉をマリネ液から取り出し（マリネ液は捨てないでください）、グリルにのせます。豚肉の表面がきつね色になるまで約25分焼きます。裏返して、反対側もきつね色になるまでさらに約25分焼きます。
その間に、マリネ液を大さじ数杯分小さめのボウルに注ぎ入れる。コーンスターチを加え、滑らかになるまでダマがなくなるまでかき混ぜる。マリネ液2カップを小さめの鍋に注ぎ（残りは捨てる）、中火で加熱する。
鍋にマリネ液と片栗粉を加え、沸騰させたら弱火にしてソースにとろみがつくまで約1分間煮込む。火から下ろし、室温になるまで約15分間冷ます。
豚肉を冷ましてから、具材用に小さく切り、中くらいのボウルに入れる。冷ましたソースを加え、全体に絡めるように混ぜる。
生地:

大きめの計量カップにイースト、ぬるま湯（35～40℃）0.5カップ、砂糖ひとつまみを入れ、泡立つまで約3分間置いておく。その間に、スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、小麦粉、グラニュー糖、塩をすべて入れる。イースト液に牛乳、植物油、卵を加えて混ぜる。
小麦粉の混合物に加え、スパチュラで滑らかになるまでこねます。ミキサーの生地フックに付け替え、生地がボウルの側面から離れないように必要に応じて小麦粉または水を少量加えながらこねます。生地が非常に滑らかで弾力が出るまで、4～5分間こねます。
生地を打ち粉をした台に移し、さらにこねる。大きめのボウルに油を塗り、生地をひっくり返して全体に油をなじませる。蓋をして約1時間発酵させる。
天板2枚にオーブンシートを敷きます。生地を軽く叩いてガス抜きをし、2つに分けます。それぞれの生地を厚さ約0.5cmに伸ばし、直径10cmの円形をできるだけ多く切り抜きます。残りの生地も伸ばして、合計9～12枚の円形を作ります。
生地の円形の中央に、大さじ1杯程度のフィリングを乗せます。生地をフィリングを包むように巻き込み、ボール状にします。ボールを巻き終わりを下にして天板に並べます。ラップでしっかりと覆い、室温で30分間発酵させます。
オーブンを175℃に予熱してください。
トッピング:

フードプロセッサーに小麦粉、粉砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせる。バターを加えて、ポロポロになるまでパルス運転する。卵と卵白を加えて、滑らかになるまでパルス運転する。
グレーズを中くらいの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。パン生地が膨らんだら、それぞれの生地の上に渦巻き状にトッピングを絞り出します。パンとトッピングがこんがりと焼き色がつくまで、20～22分焼きます。温かいうちにお召し上がりください。