鶏肉のトマトココナッツソース煮込みとスパイシーピラフ添え

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 940、総脂質 51 G.、飽和脂肪 24 G.、タンパク質 59 G.、炭水化物 61 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 271 mg、ナトリウム 1277 mg、砂糖 4 G.

「このレシピは2つのパートに分かれているので、ピラフだけ、またはチキンだけを作ることができます。スパイスの風味が豊かですが、料理自体は全く辛くありません。私が小さい頃、母がよくこのご飯を作ってくれて、いつもおかわりをねだっていました。チキンソースのトマトがピラフのフローラルな香りを引き立てているのがお分かりいただけると思います」とアレックス・グアルナシェリは語ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

米

バスマティライス大さじ2
クミンシード小さじ2杯
フェンネルシード小さじ1杯
カイエンペッパー小さじ0.5
シナモンスティック1本
無塩バター大さじ2
小さめの赤玉ねぎ1個、みじん切り

チキン

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
鶏1羽（1.5～1.8kg）を切り分け、胸肉を半分に切り、もも肉と手羽元を分ける。
中サイズのニンニク6かけをすりおろす
中くらいの玉ねぎ2個を薄切りにする
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4
無糖ココナッツミルク 1缶（425g）
缶詰トマト1缶（400g）、ダイスカット
ローリエ2枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、バスマティライス、ココナッツミルク、トマト、ローリエ、挽いたカイエンペッパー、シナモン、フェンネルシード、クミン

レシピ通りに料理を作る：

米を4カップの冷水に30分間浸します。
チキン:

その間に、大きめのフライパンに油を熱し、中強火にします。鶏肉を天板に重ならないように並べ、全体に塩を振ります。油が軽く煙を出し始めたら、トングを使って鶏肉を皮目を下にしてフライパンにそっと入れます。フライパンに詰め込みすぎないように注意してください。火を中火に落とし、皮が黄金色になるまで5～8分焼きます。鶏肉を裏返し、反対側も5～8分焼きます。焼きあがった鶏肉をきれいな天板に移し、脇に置いておきます。

同じフライパンにニンニクと玉ねぎを加えます。赤唐辛子のフレークとひとつまみの塩で味付けし、ニンニクと玉ねぎが柔らかくなるまで、5～8分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。ココナッツミルク、トマト、ローリエを加え、沸騰させます。鶏肉を皮目を上にしてソースの中に一層に並べます。火を弱めて、鶏肉に火が通るまで30～35分間煮込みます。ソースからローリエを取り除きます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。鶏肉を温かく保ちます。
鶏肉を焼いている間に、オーブンを120℃に予熱しておく。
天板にクミン、フェンネル、カイエンペッパー、シナモンスティックを並べ、オーブンで1～2分軽く炙る。焼き上がったら取り置いておく。
大きめの中華鍋を中火で熱し、バターと赤玉ねぎを加える。塩で味付けし、玉ねぎが透き通るまで（焦がさないように）5～8分炒める。スパイスを加える。米を別のボウルに水切りする。米を中華鍋に入れ、パチパチと音がするまで1～2分炒める。浸け置き用の水を優しく混ぜ入れる。
塩で味を調え、中火で沸騰させる。蓋をして、水分が吸収されてご飯がふっくらするまで約15分炊く。火から下ろし、5～10分蒸らしてから、丁寧に器に盛り付ける。ご飯の上に鶏肉とソースをかけ、盛り付ける。