具材入りのフォカッチャポケット

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
量：パイ8個

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 14人分のうちの1人分
カロリー 317、総脂質 17 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 30 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 28 mg、ナトリウム 283 mg、砂糖 1 G.

パイのような形をした、具材たっぷりのフォカッチャポケットは、ホームパーティーのおもてなしにも、外出先での軽食にも最適です。具材は、お好みに合わせて、また冷蔵庫にあるものに合わせてアレンジできます。例えば、ペパロニの代わりにスライスハムやサラミを使ったり、肉を抜いてローストピーマン、ピクルス、オリーブなどを加えても良いでしょう。フォカッチャポケットは冷蔵庫で数日間保存できるので、いつでも美味しい軽食を楽しめます。召し上がる前に、オーブンまたは電子レンジで温めてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドライイースト1袋（小さじ2と1/4）
砂糖小さじ2杯
上質な小麦粉4カップ＋必要に応じて追加
粗塩大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル0.5カップ＋ボウルに塗るための追加分
ペパロニの薄切り85g
新鮮なリコッタチーズ1カップ
すりおろした乾燥モッツァレラチーズ大さじ1.5
すりおろしたペコリーノチーズ1/3カップ＋トッピング用
新鮮なローズマリーの小枝1本、葉を摘む
海塩フレーク（振りかける用）
加熱マリナラソース提出用

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

イーストと砂糖を約38℃のぬるま湯1と3/4カップに混ぜ合わせます。泡立つまで約3分間置いておきます。
スタンドミキサーのボウルに小麦粉と粗塩を入れます。イースト液とオリーブオイル1/4カップを加え、パドルアタッチメントを使って低速で生地がまとまるまで混ぜます。生地フックに付け替えて生地をこね、必要に応じて小麦粉または水を大さじ1杯ずつ加えながら、生地がボウルの側面から簡単に剥がれるゆるいボール状になるまでこねます。

生地が滑らかで弾力があり、かつ従来のパン生地より少し柔らかめの状態になるまで、高速で約5分間こね続けます。
大きめのボウルにオリーブオイル大さじ2を塗ります。生地を入れ、全体にオイルが行き渡るようにひっくり返します。蓋をして、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
縁付きの天板に残りの大さじ2杯のオリーブオイルを塗ります。生地を天板の中央に移します。生地を天板の端まで優しく伸ばします。生地が伸びにくい場合は、数分間休ませてから伸ばし続けてください（時間をかけてください。この作業には10～15分かかる場合があります）。
天板2枚にオーブンシートを敷きます。ピザカッターを使って生地を縦半分に切り、さらに横に切って8つの長方形にします。ペパロニのスライスをそれぞれの長方形の下半分に、端から少し隙間を空けて並べます。
ペパロニの上にリコッタチーズをスプーンでのせ、スプーンの背を使って端に少し隙間を残して広げます。モッツァレラチーズとペコリーノチーズを振りかけ、こちらも端に少し隙間を残します。
生地の長方形の上部を具材の上に折り重ね、端をしっかりと押さえて閉じます。大きなヘラを使って、フォカッチャのポケットを準備した天板に移します。手のひらで軽く平らにします。必要に応じて、ピザカッターで端を切り落とします。ラップで軽く覆い、20分間発酵させます。
オーブンを220℃に予熱します。フォカッチャのラップを外し、指先で生地の表面に軽くくぼみをつけます。オリーブオイルを軽く塗り、ペコリーノチーズ、ローズマリー、フレーク状の塩を振りかけます。
フォカッチャの上下がこんがりと焼き色がつくまで、天板を途中で回転させながら約20分焼きます。温かいうちにマリナーラソースを添えてお召し上がりください。

作り置きする場合は、焼き上がったフォカッチャを完全に冷ましてから、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で3日間保存してください。再加熱する際は、175℃のオーブンで5分間加熱してください。