パンチェッタとリーキのリゾット（2人分）
投票数： 1
時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
二人分の夕食に、定番のイタリアンリゾットを作ってみませんか。柔らかいネギ、カリカリのパンチェッタ、みずみずしいほうれん草が鮮やかな風味と食感を添え、バターとすりおろしたパルメザンチーズが、でんぷん質のアルボリオ米に驚くほどクリーミーな食感を与えます。リゾットに辛口の白ワインを注ぎ、お楽しみください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ3カップ
- オリーブオイル小さじ1
- パンチェッタ110g（約3/4カップ）、さいの目に切る
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 小ぶりのネギ1本（白と薄緑色の部分のみ）、縦半分に切って薄切りにする
- 大さじ3/4杯のアルボリオ米
- 無塩バター大さじ1
- 乾燥した月桂樹の葉1枚
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 小さめのほうれん草2カップ
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ（盛り付け用にさらに少々）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめの鍋に鶏がらスープを入れ、弱火で温める。蓋をして、リゾットを作る間、温かい状態に保つ。
- 中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で熱する。パンチェッタを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になりカリッとするまで約4分間炒める。穴あきお玉を使って、パンチェッタをペーパータオルを敷いた皿に移す。
- フライパンから溶け出した脂をほぼすべて取り除き、大さじ2杯分だけ残します。次に、ニンニク、リーキ、ひとつまみの塩、挽きたての黒コショウを加えます。時々かき混ぜながら、リーキが柔らかくなるまで3～4分炒めます。米、バター、ローリエを加えます。かき混ぜながら、米が香ばしくなるまで約4分炒めます。
- ワインを注ぎ入れ、時々かき混ぜながら、完全に吸収されるまで2～3分間煮詰める。
- 温かいスープ1/2カップを米に注ぎ、米が水分を吸収するまで絶えずかき混ぜながら2～3分炊きます（スプーンで米を押して中央に水分がなくなったら、スープを追加するタイミングです）。この工程を繰り返し、お玉1杯ずつスープを加えながら、米がアルデンテになるまで15～17分炊きます。ローリエを取り除きます。
- ほうれん草、パルメザンチーズ、揚げたパンチェッタの半分、塩小さじ1/2、挽きたての黒胡椒を少々加えます。ほうれん草がしんなりして、すべての材料が均一に混ざるまでかき混ぜます。味見をして、必要に応じて塩と胡椒で味を調えます。リゾットを2つのボウルに分け、残りのパンチェッタとパルメザンチーズを上に散らします。
レシピの作者 - アマンダ・ニール – メニュー開発者
カテゴリー:
類似レシピ
