エビのエトゥフェ

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時間： 2時間20分
複雑：簡単に
分量： 10

エトゥフェは、アメリカ合衆国ルイジアナ州で人気の伝統的なケイジャン料理とクレオール料理です。基本的には、エビ、ハーブ、ニンジン、たっぷりのタマネギ、セロリを、小麦粉と油脂で作ったペーストであるルーとエビの出汁で作った濃厚なソースで煮込んだシチューです。エビの殻をむいた後、殻と頭を鍋に入れ、野菜とハーブを加えて煮汁を作ります。これは事前に作って冷蔵庫（または冷凍庫）に保存できます。クレオールシーズニング（レシピは下記に記載）がエトゥフェの美味しい風味の決め手となります。エトゥフェは伝統的に炊いたご飯と一緒に提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エビ

殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ 1.3kg（63～75尾）
無塩バター大さじ6
上質な小麦粉0.5カップ
刻んだ玉ねぎ4カップ
刻んだピーマン2カップ
刻んだセロリ2カップ
すりおろしたニンニク大さじ2杯
カットトマト缶詰1缶（400g）
ローリエ2枚
塩小さじ2杯
カイエンペッパー小さじ0.5
クレオールシーズニング大さじ2杯（レシピは下記参照）
エビの出汁1リットル（レシピは下記参照）
刻んだパセリの葉 1/4カップ
盛り付け用に蒸した白米
薄切りにした青ネギ1/2カップ（盛り付け用）

シェフ・エメリルのクレオールシーズニング

パプリカ大さじ2.5
塩大さじ2
ニンニクパウダー大さじ2
黒コショウ大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
カイエンペッパー大さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
乾燥タイム大さじ1
すべての材料をよく混ぜ合わせます。

エビのスープ

エビの殻と頭 450g
粗みじん切りにした玉ねぎ1カップ
粗みじんにしたセロリ0.5カップ
粗みじんにしたニンジン0.5カップ
ニンニク3かけ（潰したもの）
ローリエ1枚
黒胡椒の実小さじ1杯
乾燥タイム小さじ1杯
塩小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エビ、セロリ、ニンジン、トマト、スイートペッパー、挽いたカイエンペッパー、ローリエ、ガーリックパウダー、玉ねぎパウダー、オレガノ、タイム、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

大きなダッチオーブンにバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜてルーを作ります。ルーを中火で5～7分、ピーナッツバターのような色になるまで加熱します。玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンニクをルーに加え、頻繁にかき混ぜながら10分間加熱します。トマト、ローリエ、塩、カイエンペッパー、クレオールシーズニング大さじ1を鍋に加えます。トマトを2～3分煮込み、エビのスープを加えてかき混ぜます。
混合物を沸騰させ、火を弱める。エトゥフェを時々かき混ぜながら45分間煮込む。残りの大さじ1杯のクレオールシーズニングをエビに振りかけ、鍋に加え、全体に均一になるようにかき混ぜる。エビを5～7分、または完全に火が通るまで加熱する。刻んだパセリを鍋に加え、全体に均一になるようにかき混ぜる。

蒸した白米の上に盛り付け、刻んだネギを添えてすぐに召し上がってください。

エビのスープ

エビの殻と頭を大きなざるに入れ、数分間冷たい流水で洗い流す。

エビの殻と残りの材料を6クォート（約5.7リットル）の厚底鍋に入れ、水4リットルを加えて強火で沸騰させる。スープの表面に浮いてくる泡をすくい取る。火を中火に落とし、蓋をせずに45分間煮込み、時々泡をすくい取る。

スープを火から下ろし、目の細かいザルで濾して清潔な容器に移し、完全に冷ます。 スープは冷蔵庫で3日間保存するか、密閉容器に入れて冷凍すれば2ヶ月間保存できます。。