ザリガニ入りエトゥフェ
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時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
エトゥフェは、濃厚でなめらかなソースにザリガニの尾が入った、クレオール地方の伝統的な野菜シチューです。バターと小麦粉でルーを作り、野菜、スパイス、そして最後に新鮮なハーブを添えたザリガニの尾を少しずつ加えていきます。野菜のベースは、新鮮なトマトと、クレオール料理の「三種の神器」とも言えるピーマン、セロリ、玉ねぎです。これらがスパイスと合わさることで、ソースに独特の風味が生まれます。エトゥフェは伝統的に白米と一緒にいただきますが、ソースに浸した焼きたての白いパンを添えてシンプルに味わうのもおすすめです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 脂肪分を含んだザリガニの尾 0.9 kg
- ニンニク6かけ（潰したもの）
- ローリエ2枚
- 新鮮なタイムの小枝2本
- 魚またはエビのスープ2.5カップ
- 種を取り除き、皮をむいてさいの目に切ったトマト1カップ
- 塩小さじ1.5
- 赤唐辛子フレーク小さじ0.5
- ホットペッパーソース
- ウスターソース小さじ2
- レモン半分の果汁
- 刻んだネギ1カップ
- 刻んだパセリ1/4カップ
- 付け合わせに白米を炊いてお出しします。
- バター90g
- 小麦粉大さじ4
- 刻んだ玉ねぎ2カップ
- 刻んだセロリ 0.5カップ
- 刻んだピーマン 0.5カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの厚手の鍋にバター大さじ4を溶かし、小麦粉を加えて泡立て器で混ぜる。ルーがピーナッツバターのような色になるまで、絶えずかき混ぜながら加熱を続ける。
- 玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンニク、ローリエ、タイムを加え、野菜が柔らかくなるまで6～8分ほど炒めます。ブイヨン、トマト、塩、赤唐辛子フレーク、ホットソース、ウスターソースを加え、弱火で煮込みます。
- スープの表面の脂を取り除き、火を弱めて蓋をせずに時々かき混ぜながら30分間煮込む。
- ザリガニの尾（脂身ごと）、レモン汁、ネギ、パセリを加え、時々かき混ぜながら15～20分煮込む。残りのバターを加えてよく混ぜる。味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調える。温かいご飯と一緒にいただく。
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