イチゴとルバーブのアップサイドダウンパイ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 8

甘いイチゴと酸味のあるルバーブの絶妙な組み合わせが、この贅沢なアップサイドダウンパイの濃厚なキャラメルソースを完璧に引き立てます。パイは3層構造で、それぞれ特定の順番で重ねられます。まずキャラメル、次にイチゴ、ルバーブ、コーンスターチを混ぜ合わせたもの（トッピングを固めてとろみをつけるため）、そして最後に生地です。焼き上がったパイを皿にひっくり返すと、キャラメルとベリーのバランスの取れた風味に、ルバーブの酸味がほんのり香る、とろりとした美味しいトッピングが現れます。パイは完全に冷めてからお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ

薄力粉1と3/4カップ（注を参照）
ベーキングパウダー小さじ1
ソーダ小さじ0.5杯
細かい塩小さじ0.5
牛乳3/4カップ
サワークリーム1/4カップ
無塩バター110g（室温）
砂糖1カップ
大きな卵2個
バニラエッセンス小さじ1

キャラメルトッピング

無塩バター大さじ1杯（フライパンに塗る分も含む）
砂糖0.5カップ
ルバーブ1 1/2カップ（約150g）、下処理をして縦半分に切り、1cm角に切る。
ヘタを取り薄切りにしたいちご1.5カップ（約150g）
コーンスターチ大さじ1
いちごジャム大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ダイオウ、いちご、イチゴジャム、キャラメル、卵、牛乳、サワークリーム、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。直径22cmのケーキ型の側面だけに油を塗る。
キャラメルトッピング:

中くらいの鍋に砂糖と水1/3カップを入れ、中火で砂糖が溶けるまで加熱します。かき混ぜずに、時々鍋を軽く揺らしながら、混合物が琥珀色になるまで6～8分加熱します。必要に応じて、水に浸したペストリーブラシで鍋の側面についた砂糖の結晶を払い落とします。鍋を火から下ろし、バターを加えてよく混ぜます（キャラメルが飛び散るので注意してください）。

用意しておいたケーキ型にキャラメルを注ぎ入れ、型を傾けて底の大部分を覆うようにします（注意：キャラメルで型が非常に熱くなっています）。
中くらいのボウルに、ルバーブとイチゴ、コーンスターチ、イチゴジャム、ひとつまみの塩を入れて混ぜ合わせる。キャラメルソースをスプーンでかけ、均一に広げる。そのまま置いておく。
ケーキ:

中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。小さめのボウルに、牛乳とサワークリームを混ぜ合わせる。
大きなボウルにバターと砂糖を入れ、ミキサーで中速で約4分間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、加えるたびに混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこそげ落とし、バニラエッセンスを加えて混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉の混合物を3回に分けて加え、牛乳とサワークリームの混合物を交互に加えます。生地をこねます。
生地をルバーブとイチゴの上に流し込み、均一に広げます。ケーキが黄金色になり、軽く押すと弾力があり、竹串やケーキテスターを刺しても何も付いてこなくなるまで、55～60分焼きます。ナイフでケーキの縁に沿って切り込みを入れ、型から外しやすくします。型に入れたまま、網の上で室温近くになるまで約1時間冷まします。
サービング皿をパイの上にかぶせ、皿とパイ皿を一緒に持ちながら、パイを素早くひっくり返してトッピングが皿の上で上を向くようにします。完全に冷まします。切り分けてお召し上がりください。

注記

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。