イチゴとルバーブのパイ

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料理の写真：スティーブ・ギレルト

パイ生地はショートクラスト生地を使用しています。フィリングは、スライスしたイチゴとルバーブに砂糖、小麦粉、シナモン、レモン汁を混ぜ合わせたものです。パイの上には、生地を細長く切って格子状に並べます。

時間： 2時間50分
複雑：平均
分量： 8

イチゴとルバーブのパイは、アメリカの伝統的な焼き菓子です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

詰め物用

ルバーブ550g
1100mlのイチゴ
グラニュー糖1カップ
小麦粉大さじ山盛り2杯
シナモンパウダー小さじ1/2
ひとつまみの塩
バニラエッセンス小さじ2
レモン1/2個分の果汁

ケーキ用

小麦粉2カップ、打ち粉用に少々追加
冷たい無塩バター230gを刻む
塩小さじ1/2
牛乳大さじ2
粗糖大さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ダイオウ、いちご、ショートクラストペストリー、高級小麦粉、牛乳、バニラエキス、レモン果汁、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

ケーキの土台を準備します。 大きめのボウルに、小麦粉、塩、バターを入れます。

鋭利なナイフ2本を使って、バターを小麦粉に直接切り混ぜます。バターが小さなエンドウ豆くらいの大きさになるまで、十字に切り混ぜてください（手加減が軽いほど、ケーキはふっくらと仕上がります）。冷水1/2カップをゆっくりと注ぎ入れ、フォークで混ぜて生地がまとまり始めるまで混ぜます。生地をこねる回数が少ないほど良いです。生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯ずつ水を加えてください。

生地を打ち粉をした台の上に置き、2等分する。それぞれの生地を円盤状に成形し、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やす。
その間に、ルバーブの皮をむき、1.2cm角に切ります。いちごのヘタを取り、薄切りにします。大きなボウルに、ルバーブ、いちご、グラニュー糖、小麦粉、シナモン、塩、バニラエッセンス、レモン汁を入れ、混ぜ合わせます。

底生地を準備します。 オーブンを220℃（425°F）に予熱します。打ち粉をした台の上で、生地を1枚、直径30cm（12インチ）の円形に伸ばします。めん棒を使って、直径22cm（9インチ）の型に慎重に置きます。指で生地を型に優しく押し込みます。縁からはみ出た余分な生地は切り落とさないでください。生地の上にフィリングを広げます。
グリルを準備する： 2枚目の円盤を直径30cmの円形に伸ばします。

鋭利なナイフまたはピザカッターを使って、生地を幅2.5cmの帯状に切ります。帯状の生地の半分を具材の上に一方向に置き、残りの半分を反対方向に置きます。最初の帯状の生地を半分に折ります。

最初の帯状布と垂直になるように、もう1枚の帯状布を置きます。前の帯状布を広げて次の帯状布の上に重ね、次に2枚目の帯状布を半分に折ります。

垂直方向に別の布地を追加し、前の布地を広げます。この手順を繰り返して格子模様を作ります。上下の縫い代をつまみ、余分な部分を切り取ります。
パイを焼く： パイの表面に牛乳を手で塗り、砂糖を振りかけます。パイを天板にのせ、予熱したオーブンに入れます。20分焼いた後、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げ、さらに50分、パイ生地がきつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで焼きます。完全に冷めてから切り分けてください。