ルバーブのアップサイドダウンパイ（サワークリーム添え）

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時間： 2時間20分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

ピンク色のルバーブの茎は、様々なパイやスイーツによく使われる材料です。ルバーブを使うと、美味しくしっとりとした食感になるだけでなく、特定の模様に並べるととてもエレガントなデザートになります。この逆さパイでは、バターとブラウンシュガーを混ぜたものを塗った型にルバーブの塊をヘリンボーン模様に並べ、その上に生地を流し込みます。焼き上がったパイを皿にひっくり返すと、ルバーブの模様が可愛らしいピンク色のトッピングになり、そこに軽いキャラメルグレーズがかけられます。春らしい爽やかさがあり、とても印象的な仕上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無塩バター165g（大さじ12杯）
ライトブラウンシュガー 1と1/4カップ
ルバーブ220g（約5本、太さ1cm）
上質な小麦粉1と3/4カップ*
グラニュー糖3/4カップ
粗塩小さじ1杯
ソーダ小さじ0.5杯
挽きたてのナツメグひとつまみ
大きな卵2個
サワーミルクまたはケフィア1/4カップ
サワークリーム1/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯（レモン1個分）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ダイオウ、卵、サワークリーム、サワーミルク、ケフィア、レモンの皮、ナツメグ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。9インチ四方の金属製ベーキングパンの底面と内側にクッキングスプレーを吹きかけます。
小さめの鍋にバター大さじ4とブラウンシュガー3/4カップを入れ、中火でバターが溶けるまで頻繁にかき混ぜながら加熱する。用意しておいた型に流し入れる。

ルバーブを端から端まで水平に半分に切り、平らな面を下にして置きます。上半分と下半分を一緒にしたまま、茎を斜めに約5cmの長さに切ります。全部で約90個のピースができるはずです。用意した型の底に、ヘリンボーン模様になるように並べます。まず、上部を45度の角度で一列に並べ、次に反対方向に並べます（ペアがきれいなV字型になるように）。ルバーブのピースを砂糖液に軽く押し付けてくっつけ、型を脇に置いておきます。
中くらいのボウルに、小麦粉、グラニュー糖、塩、重曹、ナツメグ、残りの1/2カップのブラウンシュガーを入れます。残りの8大さじのバターを小さな鍋で溶かし、大きなボウルに注ぎます。卵、バターミルク、サワークリーム、バニラ、レモンの皮を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。小麦粉の混合物を卵液に混ぜ込み、生地になるまでこねます。
生地をフライパンのルバーブの上に流し込み、オフセットスパチュラで優しく広げて均一にする。フライパンを台に軽く3回叩きつけて、気泡を取り除く。
中心に竹串を刺して何も付いてこなくなり、パイが黄金色になるまで、約40分焼きます。網に移して10分冷まします（ルバーブはすぐには熱くて触れません）。パイ皿を大皿にひっくり返します。完全に冷めるまで約1時間置いてから切り分けます。

注記 *

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。