サーモンのパピヨット

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

サーモンは、ソテーしたフェンネル、半茹でのジャガイモ、エシャロット、ハーブ、バターひとかけ、白ワイン少々と共に、パピヨット（羊皮紙の包み）で包み、柔らかくなるまで焼きます。一人分ずつ包みのままお出しします。この焼き方は、準備が簡単で、食器も汚れにくく、香り高い調味料で蒸した魚と野菜は美味しくジューシーでヘルシーです。包みは密封したままお出しし、各自で開けて香りを堪能してください。オリーブタプナードを添えると、サーモンとの相性は抜群です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鮭

菜種油大さじ1
フェンネルの根1個を厚さ0.5cmにスライスする。
ジャガイモ2個は皮をむき、厚さ0.3cmにスライスする。
皮なしサーモンフィレ4枚（1枚あたり140g）。
白ワイン1/4カップ
バター大さじ2杯を4等分に切る
刻んだ新鮮なタラゴン大さじ1
みじん切りにしたエシャロット1/4個

タプナード

種抜きマンサニージャオリーブ1カップ（水洗いし、水気を拭き取り、細かく刻む）
大さじ1杯のケッパー（水洗いし、水気を切って細かく刻む）
アンチョビ1尾（みじん切り）
ニンニク1かけ（みじん切り）
オリーブオイル1/4カップ
レモン汁小さじ2杯
蜂蜜小さじ1杯
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：フェンネルの球根、じゃがいも、鮭、白ワイン、バター、タラゴン、エシャロット、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、ニンニク、レモン果汁、ハニー、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

鮭の準備：

オーブンを150℃に予熱する。塩水を入れた鍋を沸騰させる。
フライパンを中強火にかけ、植物油を加える。フェンネルに塩と黒コショウで味付けをする。油が温まったらフェンネルを加え、片面がきつね色になるまで2～3分焼く。

その間に、じゃがいものスライスを沸騰したお湯で3分間茹で、水気を切る。
クッキングシートを4枚、大きめのハート型に切り、それぞれ半分に折ります。ハート型のクッキングシートの片側を持ち上げ、下半分の中央にフェンネルを置き、その上にジャガイモとサーモンを乗せます。サーモンの上に白ワイン、バター、タラゴン、エシャロットをそれぞれ1/4ずつのせ、塩コショウで味を調えます。
クッキングシートで巻いた生地を閉じ始め、端を細かく折り込んでしっかりと閉じます。天板に並べ、お好みの焼き加減になるまで15～18分オーブンで焼きます。
タプナードを準備する：

サーモンを焼いている間に、ボウルにオリーブ、ケッパー、アンチョビ、ニンニクを入れます。オリーブオイル、レモン汁、蜂蜜を加えて滑らかになるまで混ぜます。タプナードに刻んだパセリを散らします。
テーブルに並べられた魚のパックを開け、それぞれの皿にタプナードをスプーン一杯ずつ乗せる。