鴨肉詰めポットパイ

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時間： 6時
複雑：平均
量： 2リットル

ポットパイは、肉と野菜をたっぷり詰めた、閉じたパイの形をしたボリューム満点の家庭料理で、メインディッシュとして提供されます。ポットパイを作るには、市販のパイ生地を上下2層に分けて使用できます。焼く前に、生地をパイ皿に入れ、鴨肉のグレービーソースに椎茸、ジャガイモ、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、グリーンピース、そして鴨料理によく合う五香粉などのスパイスを加えた、美味しくて風味豊かなフィリングを詰めます。フィリングを作るには、スパイスの効いた鴨の骨スープも必要ですが、これは事前に準備しておくことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鴨のスープ

生の鴨の骨 1kg（鴨約2羽分）
玉ねぎ1個（皮をむいてみじん切りにする）
ニンジン1本（皮をむいて刻む）
セロリ4本、みじん切り
新鮮なパセリの茎5本
新鮮なタイムの小枝5本
黒胡椒の実 0.5大さじ
スターアニス 2個
シナモンスティック半分
オールスパイス入りグリーンピース 0.5 tbsp
水4リットル

鴨肉のグレービーソースの詰め物

バター55g
小麦粉70g
2本の脚鴨のコンフィ皮を取り除き、肉を細かく裂く
皮をむいたニンジン2/3カップをさいの目に切る
みじん切りにした玉ねぎ2/3カップ
刻んだセロリ2/3カップ
角切りにしたジャガイモ2/3カップ
生または冷凍のグリーンピース2/3カップ
椎茸150g、軸を取り除き、傘を4等分に切る。
刻んだタイムの葉大さじ1
中国五香粉（シナモン、ショウガ、クローブ、コリアンダー、ナツメグ）小さじ1/4

パイ

冷蔵パイ生地1袋（2枚入り）
卵白1個分を水小さじ1杯で泡立てる。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鴨のコンフィ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パセリ、タイム、黒胡椒、スターアニス、シナモン、オールスパイス、バター、高級小麦粉、じゃがいも、エンドウ豆、シイタケ、五香粉、刻んだ生地、卵

レシピ通りに料理を作る：

鴨のスープ：
オーブンを230℃（430°F）に予熱します。鴨の骨を天板に並べます。天板をオーブンの中段に置きます。きつね色になるまで約1時間焼きます。
鍋から余分な脂をすべて取り除き、骨を鍋に入れます。残りの材料を加え、強火で沸騰させます。火を中弱火に落とし、約3時間煮込みます。煮込んでいる間にスープの表面に浮いてくる脂はすくい取ります。

3時間後、スープを濾してください。約2リットルのスープができているはずです。もし量が多すぎる場合は、2リットルになるまで煮込み続けてください。
鴨肉のグレービーソースの詰め物：
大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。焦げ付かないように注意してください。小麦粉を加えて、中火で頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで約5分間炒めます。熱い鴨のスープ6カップをゆっくりと泡立て器で混ぜながら加えます。ダマにならないように、絶えずかき混ぜながらゆっくりと注ぎ入れます。沸騰したら、火を弱火にし、五香粉以外の残りの材料をすべて加えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背にまとわりつくようになり、野菜が柔らかくなるまで約30分間煮込みます。塩、こしょう、調味料で味を調えます。
オーブンを175℃に予熱してください。
パイを組み立てる。
冷やしたパイ生地2枚を直径約32cmの円形に伸ばします。直径22cmのパイ皿に円形の生地を敷き、パイ皿の側面から少なくとも1cmはみ出すようにします。フィリングの約半分、またはパイ皿の縁のすぐ下までフィリングを広げます。もう1枚の円形の生地を慎重に上に乗せます。はみ出した生地をハサミで切り、1cmだけはみ出すようにします。パイの下に生地を折り込み、フォークで縁を閉じます。パイの表面に卵白を塗ります。パイの中央に小さな切り込みを3つ入れます。天板にのせ、予熱したオーブンで黄金色になり、フィリングが温まるまで約1時間焼きます。