グリルビーフバルバコアタコス

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時間： 3時間35分
複雑：簡単に
分量： 6-8

バルバコアとは、肉を様々なスパイスで味付けしたソースで長時間煮込み、ほろほろになるまで火を通す調理法です。カリブ海地域が発祥で、伝統的なバルバコアは土窯で調理されます。メキシコでも非常に人気があり、牛肉のバルバコアはタコスの定番具材となっています。より現代的な調理法としては、地面に穴を掘る必要はありません。グリルを使って間接加熱ゾーンを作り、肉をスパイシーなソースで2～3時間煮込みます。その後、ほぐした肉をコーンタコスにのせ、玉ねぎ、ハーブ、その他の野菜をお好みで加え、美味しいタコスをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小ぶりの赤玉ねぎ2個
プラムトマト1個を縦半分に切る
植物油1/4カップ＋仕上げ用に追加
粗みじんにしたパクチー1/3カップ
スモークパプリカ小さじ2
ブラウンシュガー小さじ2
クミンパウダー小さじ3/4
乾燥オレガノ小さじ0.5
ニンニク2かけ（みじん切り）
アドボソース漬けの中サイズのチポトレペッパー2個
リンゴ酢 3/4カップ＋大さじ1
牛肩肉1.3kgを5cm角にカットする。
グリルで温めたコーントルティーヤを盛り付けて
提供するもの： アボカドのスライス、コリアンダーの葉、サワークリーム

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：赤玉ねぎ、プラムトマト、コリアンダー、パプリカ、黒糖、クミン、オレガノ、ニンニク、アドボソース漬けチポトレペッパー、リンゴ酢、牛肉、トルティーヤ、アボカド、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

グリルを予熱し、間接加熱ゾーンと直接加熱ゾーンを準備する。
バーナーが3つ以上あるガスグリルの場合： すべてのバーナーを中強火にし、約15分後、中央のバーナーの1つを消し、他のバーナーの火力を中火に落とします。

炭火グリルの場合： 燃え尽きた炭を煙突いっぱいに詰め、グリルの片側に置きます。反対側には油受け皿を置いて、炎が燃え上がるのを防ぎます。
玉ねぎを半分に切り、皮をむきます。半分をさらに2つのくし形に切ります。残りの半分は厚さ0.3cmの半月形にスライスし、マリネ用に取っておきます。トマトの半分と玉ねぎのくし形切りに植物油を回しかけ、塩コショウで味付けします。蓋をして、トマトと玉ねぎのくし形切りをグリルの熱い側で、焼き色がつくまで片面約5分ずつ焼きます。
ローストしたトマトと玉ねぎをフードプロセッサーに入れ、植物油1/4カップ、刻んだコリアンダー、スモークパプリカ、ブラウンシュガー、クミン、オレガノ、ニンニク、チポトレペッパー、酢大さじ1、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1/2を加えて滑らかになるまで撹拌します。大きなボウルに移し、牛肉を加えてコショウで味を調えます。
幅広で丈夫なアルミホイルを二重にして調理台に広げます。牛肉を中央に置きます。通常のアルミホイルを使用する場合は、牛肉を2つの包みに分けます。ホイルの短い辺同士を合わせて2回折り、密封します。次に、残りの辺を折り返して包み、蒸気が抜けるスペースを残します。グリルの間接加熱の上に置き、蓋をします。肉が柔らかくなり、簡単にほぐれるようになるまで、2.5～3時間焼きます。
一方、小さめの鍋に酢3/4カップ、水3/4カップ、塩小さじ1.5を入れ、中強火で加熱する。沸騰したら、取っておいたみじん切りの玉ねぎを加えて混ぜ、火を止める。完全に冷ましてから、提供するまで冷蔵庫で冷やす。
牛肉をフォークでほぐし、ソースに戻してよく混ぜ合わせます。温かいトルティーヤ、赤玉ねぎのピクルス、その他お好みのトッピングを添えてお召し上がりください。