ファラフェル、フムス、3種類のディップ添え
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時間： 1時間25分
複雑： 平均
量： 20個のボール
複雑： 平均
量： 20個のボール
ファラフェルはヨーロッパ諸国では主にベジタリアンの間で人気がありますが、このカリカリのひよこ豆ボールは世界中で愛されています。調理する前に、ひよこ豆を冷水に24時間浸し、揚げている間に崩れないようにしっかりと水気を切ります。フードプロセッサーでスパイスと混ぜ合わせ、ボール状に成形して油で揚げます。出来上がったファラフェルは、グリーンサラダと一緒にピタパンに挟んでサンドイッチにしたり、豆のフムス、トマトレリッシュ、ヨーグルトディップソースを添えて前菜としてお召し上がりいただけます。これらの3種類のディップのレシピも以下に掲載しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ファラフェル
- 水に浸したひよこ豆2カップ（ひよこ豆を冷水に18～24時間浸す）、必要に応じて水を追加
- 揚げ物にはピーナッツオイルまたは植物油を使用する。
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- ニンニク3かけ（みじん切り）
- セラノペッパー1～2本（みじん切り）
- 青ネギ2本、みじん切り
- 刻んだパセリの葉大さじ3
- 刻んだミントの葉大さじ3
- 刻んだパクチーの葉大さじ3
- レモン汁大さじ1
- 炒って挽いたクミンシード小さじ2杯
- 炒って挽いたコリアンダーシード小さじ3
- ベーキングパウダー小さじ2杯未満
- 粗塩小さじ1杯
ピキージョペッパー入りヨーグルトソース
- 濃厚なギリシャヨーグルト2カップ、またはフェタチーズ2カップ（お好みで）
- ピキージョペッパー3個、またはローストした赤ピーマン2個
- スモークスイートパプリカ小さじ1
- 粗みじんにしたニンニク4かけ、または細かく刻んだパセリ0.5カップ（お好みで）
- レモンの皮のすりおろし小さじ1
白インゲン豆のフムス
- 白いんげん豆3カップ（調理済みまたは缶詰）、水洗い済み
- 焼きニンニク6かけ
- 大さじ1杯のハリッサ
- 大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
- タヒニ大さじ3
- オリーブオイル 0.5カップ
トマトレリッシュ
- オリーブオイル1/4カップ
- 赤ワインビネガー大さじ2杯
- スモークパプリカ小さじ1
- 房付きトマト4個をさいの目に切る
- 小ぶりの赤玉ねぎ1個を薄切りにして半月形にする。
- 粗みじんにしたミントの葉大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ひよこ豆をざるに入れ、水を切り、余分な水分を吸収させるためにペーパータオルを敷いた天板に広げます。ひよこ豆は完全に乾いている必要があります。
- 中くらいの鍋にピーナッツオイルか他の植物油を10cmほど入れ、中火で揚げ物用温度計で165℃になるまで加熱する。鍋にペーパータオルを敷く。
- 油を温めている間に、小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。ニンニクとハラペーニョを加え、柔らかくなるまで約3分間炒める。
- ひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、ニンニクの混合物、ネギ、パセリ、ミント、コリアンダー、レモン汁、クミン、コリアンダーパウダー、ベーキングパウダー、塩、コショウを加え、細かく挽けるまで撹拌します。30秒ごとにボウルの側面についたものをこそげ落としてください。挽いたものをボウルに移します。
- ファラフェル。
混ぜ合わせたものをピンポン玉くらいの大きさに丸め、皿に並べます。165℃（325°F）の油で、色が薄くなるまで（約45秒）、少量ずつ揚げます。揚げている間は、ファラフェルに熱い油を絶えずかけながら揚げてください。揚げ終わったら、穴あきスプーンで天板に移します。 - 油を175℃に熱する。ファラフェルを数回に分けてフライパンに戻し、30秒間蓋をしてから、熱い油を絶えずかけながら、濃い茶色になるまで揚げる。
- 穴あきスプーンでペーパータオルを敷いた天板に移し、すぐに塩を振る。お好みのディップソースを添えてお召し上がりください。
ヨーグルトソース。
すべての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。塩とコショウで味を調え、小さなボウルに移します。蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分冷やし、味をなじませます。
フムス。
豆、ニンニク、ニンニクをフードプロセッサーのボウルに入れる。 ハリッサレモンジュースと タヒニ 滑らかになるまで混ぜ合わせます。フードプロセッサーを止めずに、オリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れます。塩とコショウで味を調えます。
レリッシュ。
小さめのボウルに、油、酢、スモークパプリカを入れます。残りの材料をすべて加え、よく混ぜ合わせます。トマト全体にドレッシングが軽く絡むようにしてください。冷蔵庫で15分間マリネします。
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