リコッタチーズ入りリガトーニパイ、ミートソース添え

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時間： 3時間15分
複雑：平均
分量： 8

この料理はかなりボリュームがありますが、パスタを最後の一滴まで残さず食べたくなるでしょう。それも当然です。普通のパスタにソースをかけるだけで、見た目も美しいパイになり、食欲だけでなく好奇心も掻き立てるのですから。リガトーニの各筒にはクリーミーなリコッタチーズのフィリングが詰められ、トマトミートソースと溶けたチーズがトッピングされています。このパイはメインディッシュに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミートソース

大さじ1杯のオリーブオイル
牛ひき肉または豚ひき肉230g、あるいは両方の混合物
小玉ねぎ1/2個、みじん切り
トマトペースト大さじ1
乾燥オレガノ小さじ1杯
乾燥カイエンペッパー（砕いたもの）小さじ1/4
ニンニク2かけ、薄切り
トマトピューレ缶1缶（790g）

ペースト

オリーブオイル大さじ2
リガトーニ 450g

リコッタチーズの詰め物

リコッタチーズ1.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの

トッピング

モッツァレラチーズ230g（すりおろし）
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
パセリの葉1/4カップ（粗みじん切り）（お好みで）
特殊装備： 直径23cmのスプリングフォーム型

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ミートソース： 大きめの鍋に植物油を入れ、中強火で熱します。牛ひき肉、ひとつまみの塩を加え、黒胡椒を数回挽きながら混ぜ込みます。肉をほぐしながら、きつね色になるまで約5分間炒めます。玉ねぎを加え、柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで、頻繁にかき混ぜながら8～10分間炒めます。トマトペースト、オレガノ、砕いた乾燥カイエンペッパー、ニンニクを加えます。トマトペーストがレンガ色になるまで、約1分間かき混ぜながら炒めます。トマトピューレ、水3/4カップ、塩小さじ1/2を加え、黒胡椒を数回挽きながら混ぜ込みます。中火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、30分間煮込みます。（ソースは前日まで作って冷蔵保存できます。使用する前に温め直してください。）
ペースト： その間に、大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させる。直径23cmの底が外せる型に植物油大さじ1を塗る。パスタをアルデンテより少し硬めに、約8分茹でる。湯切りをして、残りの植物油大さじ1を絡める。次に、リガトーニを縁付きの天板に重ならないように並べる。

用意した耐熱皿の底にミートソース1/4カップを広げます。その上にリガトーニを縦に並べ、耐熱皿いっぱいに詰めます。
リコッタチーズの詰め物： リコッタチーズにパルメザンチーズ、卵、塩小さじ1、挽きたての黒胡椒を少々加えて混ぜ合わせます。このフィリングを絞り袋またはジッパー付きのビニール袋に移し、角を少し切り落として小さな穴を開け、リガトーニの筒に詰めます。残りのリコッタチーズの混合物をパスタの上に小さな山状に絞り出し、薄く広げます。（パスタの準備とフィリングは、提供する前日に済ませておくことができます。）
オーブンを190℃に予熱します。中身を詰めたスプリングフォーム型を、滴り落ちる液体を受け止めるためにアルミホイルを敷いた天板にのせます。ミートソース2カップをパスタにかけ、スプーンの背を使ってパスタの間にもソースを広げます。モッツァレラチーズとパルメザンチーズを振りかけます。
鍋をアルミホイルで覆い、チーズに触れないように少しドーム状にします。20分間焼きます。鍋に入れたままパイのホイルを外し、表面が黄金色になり泡立つまでさらに約30分間焼き続けます。パスタを45分間冷まします（この手順を省略すると、盛り付けるときにパスタが崩れてしまいます）。パセリを使う場合は振りかけ、スプリングフォーム型の側面を慎重に外します。パイをくさび形に切り分け、残りのミートソースを添えて盛り付けます。

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