自家製豆腐

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時間： 8時
複雑：簡単に
量： 1個

低カロリーの豆腐は、アジア料理で人気の食材です。マイルドでクセのない風味なので、おかずにもデザートにも適しています。豆腐は高タンパク質で鉄分も豊富で、家庭でも簡単に調理できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

自家製豆腐

豆乳1900ml（レシピは下記参照）
塩化マグネシウム小さじ4杯

豆乳

生大豆450gを水で洗い、8時間浸す（水は数時間ごとに交換する）。
特殊装備： 厚さ1.9cmの研磨済み板

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豆乳、豆腐

レシピ通りに料理を作る：

自家製豆腐

豆腐型： 厚さ1.9cmの板をやすりで磨いて、木製の枠を作ります。枠は、18cm×18cmの正方形、または20cm×15cmで高さ5cmの長方形にすることができます。同じ板からプレス（取り外し可能な蓋）を作ります。プレスは、枠の内寸より1.3cm小さくする必要があります。プレスを2枚以上の板で作る場合は、横棒で接続することができます。これらの横棒は、豆腐をプレスした後に枠からプレスを取り外すための取っ手として機能します。横棒は、取り外し可能な蓋の端から2.5cmの位置に設置する必要があります。
豆腐： 濾した豆乳を絶えずかき混ぜながら 82 ℃ まで加熱し、火から下ろします。豆乳を固めるには、さまざまな凝固剤を使用できます。硫酸マグネシウム (エプソムソルト) が最も入手しやすいですが、経験上、塩化マグネシウムの方が効果的です。加熱した豆乳に加える前に、増粘剤を 1/4 カップの水と混ぜます。この混合液を熱い豆乳に少量ずつ注ぎ、様子を見ます。このプロセスは、コーンスターチ溶液でソースにとろみをつけるのと似ています。豆乳が凝固し始めます。使用する増粘剤の量は、使用する化学物質、豆乳中の大豆の量、最終製品の望ましい固さによって異なります。柔らかい豆腐が欲しい場合は、凝固は最小限に抑え、凝固した豆乳はかき混ぜやすい状態である必要があります。固い豆腐が欲しい場合は、混合液はかき混ぜにくい状態である必要があります。

余分な液体が簡単に排出されるように、型をシンクに置きます。型の内側に湿らせたガーゼを敷き、両側に少なくとも 6 インチの余ったガーゼを残します。凝固した豆乳を型に注ぎ、余ったガーゼを上に折り返します。ガーゼの上にプレス機を置きます。圧力を高めるために、上に水の入った容器を置きます。水はかなり重いので注意してください。豆腐に均等に圧力がかかるように、重さを分散させます。
柔らかい豆腐を作る 2300g用のプレス機があれば十分です。水を入れた鍋を使っても構いません。最終的な豆腐の硬さは、休ませる時間によっても変わります。柔らかい豆腐にするには、プレス機で5分間休ませれば十分です。
よりしっかりとした豆腐 より強力なプレスが必要となり、時間も長くなります。豆腐が好みの硬さになったら、ガーゼごと型から取り出し、包みを解いてください。豆腐は切り分けて、水に浸して1週間まで保存できます。豆腐は冷凍保存も可能です。
豆乳

ブレンダーを使って、浸水させた大豆1カップと水3カップを混ぜて豆乳を数回に分けて作ります。各バッチを少なくとも3分間ブレンドします。生の豆乳を大きな鍋に注ぎ、弱火で煮立たせます。10分間煮ます。清潔なキッチンタオルをザルに敷き、ザルを大きな鍋またはボウルに入れます。熱い豆乳をタオルで濾します。少量のミルクは重力で流れ出ますが、残りは絞り出す必要があります。これはミルクが冷めてから行います。これを行うには、タオルを袋のように丸めます。タオルの端をねじります。スプーンを使って袋の外側をこすり、液体が流れ出るようにします。残っている豆が中に残っていることを確認します。タオルがほぼ空になるまでこのプロセスを繰り返します。