ジャガイモとチョリソーのエンパナーダ

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時間： 4時間15分
複雑：平均
量：エンパナーダ20個

ジャガイモとチョリソーのエンパナーダ - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮をむいてスライスしたジャガイモ3～4個（約225g）
塩小さじ1杯
450グラムチョリソソーセージ（殻を取り除く）
玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク2かけ（潰したもの）
クミンパウダー小さじ1/2
乾燥オレガノ小さじ1杯
塩と挽きたての黒コショウ
鶏がらスープ1/2カップ
スライスした大きなグリーンオリーブ12個に、ピーマンを詰めたもの
ライトレーズン1/2カップ
エンパナーダ生地1バッチ分（レシピは下記参照）

エンパナーダの生地：

小麦粉1.5カップ
上質なホワイトコーンミール（マサハリナ） 1カップ
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1杯
溶かして冷ましたバター1/2カップ（110g）
COカテゴリーの卵1個を大さじ1杯の水で溶きほぐし、滑らかにする。
フライパンに塗るバター

サワークリームディップとコリアンダー：

サワークリーム1カップ
細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ
ライム1/2個分の果汁
塩と挽きたての黒コショウ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、チョリソソーセージ、玉ねぎ、ニンニク、オリーブ、コーンフラワー、ライムジュース、卵、サワークリーム、クミン、オレガノ、レーズン、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもを大きめの鍋に入れ、冷水を注ぎます。塩を加え、蓋をせずに沸騰させます。柔らかくなるまで弱火で約15分煮込みます。
その間に、大きめのフライパンを中火にかける。チョリソーを加え、脂が溶け出してソーセージがカリッとするまで、かき混ぜながら5分間炒める。

玉ねぎとニンニクを加え、クミン、オレガノ、塩、コショウで味付けする。野菜が柔らかくなり、全体が美しい赤色になるまで、かき混ぜながら5分間炒める。ブイヨンを注ぎ入れ、3分間煮込む。

じゃがいもの水を切り、鍋に加えます。木べらを使って、じゃがいもをルーブル硬貨くらいの大きさに崩します。オリーブとレーズンを加え、よく混ぜます。塩こしょうで味を調えます。具材が冷めたら、サワークリームとコリアンダーソースを添えてお召し上がりください。

エンパナーダの生地： 大きめのボウルに、小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩をふるい入れます。溶かしバターを加え、1/2～3/4カップの水を少しずつ加えながら、手で生地をこねます。生地は軽く、べたつかない状態になるはずです。生地を丸めてラップで包み、30分間冷蔵庫で冷やします。
麺棒と作業台に軽く打ち粉をする。生地を半分に分けて扱いやすくし、厚さ0.3cmに伸ばす。直径10cmのクッキー型を使って、生地から10個の円形を切り抜く。残りの半分も同様に行う。

生地の円形の中央に、フィリングを大さじ山盛り2杯ずつ乗せ、周囲1.5cmを残します。生地の縁に卵液を塗り、フィリングを包み込むように半分に折り、半円形にします。フォークの先で縁をしっかりとつまんで閉じます。焼く前に、パイを冷蔵庫で30分以上冷やします。
オーブンを190℃（375°F）に予熱します。エンパナーダを油を塗った天板に並べ、表面に溶き卵を塗ります。フォークで表面に数カ所穴を開け、蒸気を逃がします。30分、きつね色になるまで焼きます。

サワークリームとコリアンダー： 小さめのボウルにサワークリーム、コリアンダー、ライムジュースを入れ、よく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。エンパナーダに添えてお召し上がりください。
出来上がり量：大さじ1杯