メキシコのパンバゾス：ポテトとチョリソのサンドイッチ

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時間：
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 413、総脂質 20 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 15 G.、炭水化物 42 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

パンバソスは、カイザーロールに似た同名の特別なパンを使ったメキシコのサンドイッチです。パンにはゴマではなく小麦粉がまぶされています。メキシコシティでは、伝統的にスパイシーなチョリソーソーセージと一緒に炒めたジャガイモを具材としてパンバソスが作られます。パンをトーストしてホットソースを塗り、具材、レタス、チーズ、そして辛さを和らげるための少量のサワークリームを乗せます。サンドイッチにはピクルスと、さらにホットソースを添えて提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

角切りにしたジャガイモ2.5カップ
グアヒージョ唐辛子（乾燥唐辛子）3個（種と膜を取り除いたもの）
生2本チョリソソーセージ 100グラムずつ
植物油大さじ2
ニンニク1かけ
黒胡椒8粒
オレガノ小さじ0.5
パン6個パンバソ、Teleraまたはカイザー側面を半分に切る
千切りにしたアイスバーグレタス1.5カップ
砕いたチーズ1/4カップ
サワークリーム大さじ2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもを熱湯を入れた鍋に入れ、中火で10～12分間茹でる。
じゃがいもを茹でている間に、グアヒージョ唐辛子を熱湯の入ったボウルに入れて柔らかくする。

その間に、ケーシングを取り除いたチョリソーソーセージをフライパンで中火でカリッとするまで約8分間炒める。
この頃にはジャガイモは完全に火が通っているはずです。火から下ろして水気を切ります。それからチョリソーの入ったフライパンに加え、さらに3分間炒めます。こうすることで味がなじみ、ジャガイモが柔らかくなります。
グアヒージョ唐辛子をミキサーに入れ、浸け汁1カップ、ニンニク、黒胡椒を加えます。滑らかになるまで混ぜ合わせます。ソースを濾してボウルに移します。
フライパンを熱し、植物油を大さじ0.5杯加えます。パンを切り口を下にしてフライパンに入れ、グアヒージョソースをパン全体にまんべんなく塗ります。パンをひっくり返し、反対側も片面約1分ずつ焼きます。残りのパンも同様に焼き、必要に応じて油を足してください。
パンバソを作るには、トーストしたパンに少量のチョリソーとジャガイモをのせ、レタス、サワークリーム、チーズをのせます。スパイシーなサルサソースまたはハラペーニョのピクルスを添えてお召し上がりください。

注記

テレーラが見つからない場合は、カイザーロールや崩れないしっかりとした皮のパンで代用できます。伝統的には、これらのサンドイッチは特別なパンで作られますが、パンバソしかし、メキシコ国外では入手困難である。

この作業には、ふるいと料理用ブラシが必要です。