Aloo bhorta - 唐辛子入りマッシュポテト

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時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 111、総脂質 5 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 253 mg、砂糖 1 G.

マッシュポテトを使ったこのスパイシーなインド料理は美味しく、作り方も簡単です。地域によって様々なバリエーションがあり、ベンガル地方ではボルタ（マッシュポテト）、北インドではバルタ、ビハール州ではチョカと呼ばれています。ベンガル地方では、特にピリッとした風味を出すために、ジャガイモにマスタードオイルを加えます。アルーボルタは、例えば鶏肉料理の付け合わせとして、あるいは丸めて前菜として出すこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮付きじゃがいも450gをブラシでよく洗う。
新鮮なパクチーの葉1カップ（小束1束分程度）を細かく刻む（約1/2カップ分）。
マスタードオイル大さじ2杯以上
青唐辛子2～4本、またはハラペーニョ1～2本をみじん切りにする。
中サイズの赤玉ねぎ1個、みじん切り
ライム1個分の果汁（大さじ約2杯）
粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、マッシュポテト、コリアンダー、セラーノペッパー、赤玉ねぎ、ライムジュース

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもを大きめの鍋に入れ、冷水を注ぎます。たっぷりと塩を加え、強火で沸騰させます。火を中火に落とし、じゃがいもにナイフを刺して柔らかくなるまで、30～40分煮込みます。
じゃがいもの水を切り、皮をきれいにむいて鍋に戻す。ポテトマッシャーでよく潰す。

じゃがいもの入った鍋に、パクチー、マスタードオイル、唐辛子、赤玉ねぎ、ライムジュース、塩小さじ1と1/4を加えます。フォーク（または手）でかき混ぜて、材料を均一に混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じてライムジュース、塩、唐辛子を追加してください。 もっとピリッとした味がお好みなら、マスタードオイルを少し多めに加えてください（注を参照）。。
ボウルに盛り付けるか、じゃがいもの生地をピンポン玉くらいの大きさに丸めてお召し上がりください。アルー・ボルタは前日に作って冷蔵庫で保存できます。ただし、食べる約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻してください。

マスタードオイル

インド料理や南アジア料理では、マスタードオイルが好んで使われます。この脂肪分の多い植物油は、強い香りが特徴です。マスタードオイルは野菜料理に風味と栄養を加えますが、揚げ物には使われません。

マスタードオイルは、マスタードシードを圧搾して作られる、刺激的な風味を持つ鮮やかな黄色の油で、すべての必須脂肪酸の供給源です。