ひき肉とヤギのチーズのキッシュ
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時間： 2時間40分
複雑： 平均
分量： 6-8
複雑： 平均
分量： 6-8
この濃厚で層状のエッグパイは、豚ひき肉、新鮮なハーブ、そして3種類のチーズで作られています。ボビー・フレイのキッシュは、ナッツ風味のペストソースを添えていただくのがおすすめです。このソースには、パルメザンチーズとハラペーニョでピリッとした辛味を加えています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
テストの場合：
- 小麦粉1と3/4カップ（打ち粉用にもう少し）
- 細かい海塩小さじ0.5
- 冷たいバター110gを刻んでおく
- 冷たいラード（ラードから溶かした脂）大さじ3杯を細かく刻む
ソースの材料：
- ハラペーニョペッパー6個
- 新鮮なコリアンダー1.5カップ
- ニンニク1かけ（潰したもの）
- 松の実大さじ3杯
- オリーブオイル 0.5カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
- 食卓塩と挽きたての黒胡椒
詰め物について：
- ソフトタイプのヤギのチーズ 110g
- 菜種油大さじ1
- スパイス入り豚ひき肉220g
- すりおろしたフォンティーナチーズ大さじ1.5
- 細かくすりおろしたコティハチーズ1/4カップ
- ネギ2～3本を薄切りにする
- 刻んだフレッシュタイム小さじ2
- 大きな卵4個
- 牛乳1カップ
- 生クリーム1カップ
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 小麦粉、 ラード、 ハラペーニョ、 コリアンダー、 ニンニク、 松の実、 パルメザンチーズ、 ヤギのチーズ、 豚ひき肉、 フォンティーナチーズ、 コティハチーズ、 ネギ、 タイム、 卵、 牛乳、 クリーム
レシピ通りに料理を作る：
- 生地を準備する： フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れ、数回パルス運転する。小麦粉にバターとラードを加え、粗いパン粉状になるまでパルス運転する。フードプロセッサーをパルス運転し続けながら、氷水1/3カップを大さじ数杯ずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。（生地が乾燥しすぎている場合は、氷水をさらに大さじ2杯加える。）生地を円形に成形し、ラップで包み、冷凍庫で少なくとも1時間冷やす。
- 冷やした生地を軽く打ち粉をした台の上に置き、直径30cmの円形に伸ばします。底が取り外し可能な溝付きの型に生地を入れ、側面に軽く押し付けます。余分な生地は切り落とします。生地をラップで覆い、固まるまで約20分間冷やします。
- その間に、ペストソースを準備します。 オーブンを高温またはブロイルに予熱します。ハラペーニョを天板に並べ、約5分間、時々ひっくり返しながら焼き色がつくまで焼きます。茎と種を取り除きます。ハラペーニョ、コリアンダー、ニンニク、松の実、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れ、ソース状になるまでパルス運転します。パルメザンチーズ、塩、コショウを加えて味を調え、数回パルス運転します。ソースに蓋をして、提供するまで冷蔵庫で冷やします。
- オーブンを190℃（375°F）に予熱します。生地を入れた型を天板にのせ、クッキングシートで覆い、その上にベーキングウェイトをのせます。縁が軽く焼き色がつくまで約20分焼きます。クッキングシートとウェイトを取り除き、さらに20分、きつね色になるまで焼き続けます。焼き上がったら、型ごとケーキを網の上で少し冷まします。
- その間に、具材を準備します。 オーブンの温度を 350°F (170°C) に下げます。ヤギのチーズを冷凍庫に 10 分間入れます。(こうすると切りやすくなります。) 大きなフライパンにキャノーラ油を入れ、強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。豚ひき肉を加え、木べらでほぐしながら、きつね色になるまで 5 分間ほど炒めます。穴あきスプーンを使って、ペーパータオルを敷いた皿に移し、少し冷まします。冷凍したヤギのチーズを 1/2 インチの大きさに切ります。
- パイ生地の上にフォンティーナチーズ、コティハチーズ、ネギ、牛ひき肉、タイムを広げます。大きなボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく混ぜます。牛乳と生クリームを加え、滑らかになるまで混ぜます。この混合物をパイ生地の上に注ぎ、ヤギのチーズを表面に均等に並べます。フィリングが黄金色になり、中心がまだ少しとろりとするまで、40～50分焼きます。キッシュを少なくとも20分冷やしてからお召し上がりください。くし形に切り分け、ハラペーニョペストソースを添えてお召し上がりください。
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