パルメザンチーズ焼きチキンブレスト

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 4

ジャダ・デ・ラウレンティスのこのシンプルながらも美味しく、ボリューム満点の料理の秘訣は、シンプルなトマトソースにニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリを加えること。そして、それらをピューレ状にして鶏むね肉にかけるのです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ3杯のオリーブオイル
刻んだ新鮮なローズマリーの葉小さじ1杯
刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯
刻んだ新鮮なパセリ小さじ1
塩と挽きたての黒胡椒
鶏むね肉フィレ8枚（1枚約80グラム）
プレーントマトソース1.5カップ（下記レシピ参照、または市販品）マリナラソース
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ0.5
細かくすりおろしたパルメザンチーズ小さじ16杯（40g）
バター大さじ2（30g）、細かく刻む

シンプルなトマトソース：

オリーブオイル 0.5カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク2かけ（潰したもの）
セロリ1本を刻む
刻んだニンジン1本
海塩と挽きたての黒胡椒
カットトマト缶（トマトジュース漬け）2缶（各900g）
新鮮なバジルの葉4～6枚
乾燥させた月桂樹の葉2枚
バター大さじ4（60g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ローズマリー、タイム、パセリ、鶏むね肉、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ニンジン、トマト、バジル、ローリエ、マリナラソース

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを260℃に予熱してください。
小さなボウルにオリーブオイルとハーブを入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。この混合物を肉の両面に塗り込みます。大きめのオーブン対応フライパンを強火で熱します。肉を加えて両面に焼き色がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。火からおろします。

鶏肉とその周辺にトマトソースをかけます。鶏肉1切れにつきモッツァレラチーズ小さじ1を振りかけ、さらにパルメザンチーズ小さじ2を振りかけます。バターをひとかけら乗せます。チーズが溶けて鶏むね肉に火が通るまで、約3～5分焼きます。
シンプルなトマトソース：

大きめの鍋に油を熱し、強火で玉ねぎとニンニクを加えて、柔らかく半透明になるまで約2分炒めます。セロリとニンジンを加え、塩コショウで味を調えます。野菜が柔らかくなるまで約5分炒めます。トマト、バジル、ローリエを加え、弱火で1時間、またはとろみがつくまで煮込みます。ローリエを取り除き、味見をします。ソースがまだ酸っぱい場合は、バター大さじ1（15グラム）を加えてとろみをつけます。
トマトソースの半分をフードプロセッサーのボウルに入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。残りのトマトソースも同様にピューレ状にする。
ソースを使い切らない場合は、完全に冷ましてから、1～2カップずつプラスチック製の冷凍保存袋に入れ、冷凍してください。こうすれば、ソースは最長6ヶ月間保存できます。