スペイン風ソース
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時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 185、 総脂質 12 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 12 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 31 mg、 ナトリウム 503 mg、 砂糖 2 G.
カロリー 185、 総脂質 12 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 12 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 31 mg、 ナトリウム 503 mg、 砂糖 2 G.
この定番のブラウンソースは、フランス料理の5つの基本ソースの1つで、ボルドレーズ、ロベール、シャスール、マデイラ、ディアブルなど、他の多くの肉や鶏肉のソースのベースとして使われます。このソースを作るコツは、ルーを弱火で焦げ付かないように茶色になるまで炒めることです。焦げるのが心配な場合は、発煙点が高い澄ましバターで調理できます。このスペインのソースの定番は、自家製の仔牛肉のブイヨンで作ります。牛肉のブイヨンでも作れますが、出来上がったソースの風味が少し変わります。自家製のブイヨンがない場合は、最高品質の低塩ブイヨンを購入してください。ベースとなるソースには塩を加えません。塩は、追加する材料の塩分が異なるため、出来上がった料理にのみ加えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター110g
- 小麦粉0.5カップ
- ニンジン小1本、みじん切り
- セロリ1本（みじん切り）
- 小さめの黄玉ねぎ1個、みじん切り
- トマトペースト大さじ1
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 良質な低塩ビーフブロス8カップ
- 黒胡椒の実小さじ1杯
- 新鮮なパセリ4枝
- 新鮮なタイムの小枝4本
- 乾燥させた月桂樹の葉2枚
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜます。木べらで頻繁にかき混ぜながら、焦げ付かないように必要に応じて火加減を調整し、ルーがピーナッツバターより少し濃い色になるまで18～20分加熱します。
- ニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり始めるまで、時々かき混ぜながら約3分間炒めます。トマトペーストを加え、白ワインを泡立て器で混ぜながら加え、ソースにとろみがつくまで1～2分間煮ます。野菜が泡立て器にくっついても心配ありません。液体を加えていくうちに、野菜はソースに溶け込みます。ブイヨンを1カップずつ泡立て器で混ぜながら加え、火を弱めます。
- ブーケガルニを作るには、黒胡椒、パセリ、タイム、ローリエを正方形のガーゼに包み、調理用ひもで縛ります。ブーケガルニをソースに入れます。ソースを弱火で煮込み、表面に浮いた脂や泡をスプーンですくい取りながら、半量になり、とろみがつくまで30～45分煮詰めます。
- ソースバッグをソースから取り出し、目の細かいふるいまたはガーゼでソースを濾します。濾したソースは他のソースのベースとして使用できます。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存できます。または、4つの小さな容器に分けて最大6か月間保存することもできます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 将来使うための食器 / メインコース / 副菜 / ソース / グレービーソース / フードネットワーク - レシピ / ヨーロッパ料理
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