マンチェゴ（チーズ）

これはマンチェゴ種の羊乳から作られるスペイン産のハードチーズで、6ヶ月から18ヶ月熟成されます。表面は緻密で乾燥していますが、外皮に近づくにつれて柔らかくなり、脂肪分が多くなり、バターのような風味が感じられます。色は白からアイボリーまで様々です。風味は、やや酸味があり、塩味が効いているものもあれば、ナッツやキャラメルのニュアンスが感じられるものもあります。

マンチェゴチーズは、スライスしたもの、オリーブオイルにスパイスを漬け込んだもの、茶色の皮に編み込み模様が入った円筒形のものなどがあります。フレッシュなマンチェゴは凝乳のような食感で、ケソ・マンチェゴ・フレスコと呼ばれます。3～6ヶ月熟成させた、より硬めのチーズは、甘くナッツのような風味を持ち、マンチェゴ・クラードと呼ばれます。1年以上熟成させた、やや酸味のあるチーズは、マンチェゴ・ビエホと呼ばれます。

マンチェゴチーズは、ケサディーヤなどのスペイン料理に使われるほか、そのまま食べたり、前菜として提供されたりします。